Légumes lard en cocotte (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Produits carnés

01 - 400 g de poitrine de porc demi-sel, coupée en deux larges morceaux

→ Légumes frais

02 - 200 g de haricots verts
03 - 100 g de pois mange-tout
04 - 4 oignons nouveaux
05 - 4 petites carottes
06 - 4 jeunes navets
07 - 4 petites asperges vertes
08 - 4 artichauts violets
09 - 8 petites tomates

→ Condiments et assaisonnements

10 - 2 c. à soupe d’huile d’olive
11 - 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse
12 - 2 c. à soupe de miel
13 - 50 g de beurre doux
14 - 3 cubes de bouillon de poule
15 - quelques grains de poivre noir
16 - une pincée de sel

# Instructions:

01 - Plongez les morceaux de poitrine de porc dans de l’eau froide pendant 1 heure pour éliminer l’excès de sel. Égouttez, placez-les dans une large casserole avec 1,5 litre d’eau, les cubes de bouillon et les grains de poivre. Faites chauffer doucement jusqu’à un léger frémissement, puis laissez mijoter entre 1h30 et 2h, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
02 - Épluchez les petits navets, les carottes et les oignons. Enlevez les fils des pois mange-tout et équeutez les haricots verts. Coupez les asperges en tronçons d’environ 4 cm. Supprimez les feuilles extérieures des artichauts pour ne garder que les cœurs.
03 - Filtrez le bouillon et versez-le dans une casserole propre. Faites chauffer à petit feu et plongez les légumes un à un, sauf les tomates, en veillant à ce qu’ils restent légèrement croquants. Laissez réduire le bouillon à moitié pour concentrer les saveurs. Allumez le four à 180°C (T.6).
04 - Dans une poêle, faites dorer le côté gras de la poitrine de porc avec un peu d’huile. Déposez ensuite les morceaux dans un plat allant au four. Après 10 minutes de cuisson, badigeonnez-les généreusement avec le miel et laissez au four encore 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et caramélisés.
05 - Ajoutez les légumes cuits, les tomates, le beurre et la crème fraîche au bouillon réduit. Mélangez tout doucement et réchauffez à feu doux pendant 5 minutes. Disposez les légumes dans un grand plat et posez les morceaux de lard caramélisés par-dessus. Servez bien chaud.

# Notes:

01 - Pour que les légumes conservent leur texture et leur saveur, faites attention à ne pas trop les cuire. Ils doivent rester fermes sous la dent.

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