Légumes et oeufs pochés (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
1 aubergine d’environ 450 g en petits cubes
02 -
45 ml d’huile d’olive
03 -
1 oignon moyen finement émincé
04 -
1 poivron rouge taillé en dés
05 -
2 gousses d’ail pressées ou hachées
06 -
1 conserve de 540 ml de tomates coupées en morceaux
07 -
125 ml de bouillon de légumes
08 -
6 œufs entiers
09 -
45 ml d’olives noires dénoyautées, coupées en lamelles
10 -
45 ml d’aneth fraîchement haché
11 -
2 tiges d’oignons nouveaux ciselés
# Instructions:
01 -
Chauffez l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Faites-y sauter l’oignon et le poivron pendant environ 5 minutes. Incorporez ensuite l’aubergine et l’ail, et laissez dorer le tout encore 5 minutes.
02 -
Ajoutez les tomates en morceaux et le bouillon de légumes. Salez, poivrez, puis couvrez la poêle. Baissez le feu et laissez mijoter 5 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Enlevez le couvercle.
03 -
Faites 6 petites cavités dans la préparation avec une cuillère. Cassez un œuf dans chacune. Remettez le couvercle et laissez cuire à feu tout doux pendant environ 6 minutes, juste assez pour que le blanc prenne. Retirez le couvercle, salez et poivrez chaque œuf.
04 -
Décorez avec les morceaux d’olives, l’aneth frais ciselé et les oignons verts. Servez bien chaud, accompagné de tranches de pain et, si vous aimez, de yogourt nature.
# Notes:
01 -
Vous pouvez remplacer le poivron par 250 ml de condiments comme ajvar ou pindjur, et n’utiliser qu’une boîte de 398 ml de tomates.