légumes Philippe Etchebest (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Légumes
01 -
120 g de petits pois frais, écossés
02 -
120 g de haricots verts, coupés en morceaux
03 -
2 carottes moyennes, pelées et coupées en petits dés
04 -
2 navets moyens, épluchés et détaillés en cubes
05 -
2 pommes de terre, pelées et coupées en morceaux
→ Herbes fraîches
06 -
4 branches d’estragon, finement hachées
07 -
4 branches de persil, frais ou séché, finement haché
→ Assaisonnement
08 -
Poivre noir fraîchement moulu
09 -
Sel fin
→ Mayonnaise maison
10 -
2 jaunes d’œufs frais
11 -
15 g de savoureuse moutarde traditionnelle
12 -
2 cuillères à café de vinaigre blanc classique
13 -
20 cl d’huile de tournesol légère
14 -
Sel fin
15 -
Poivre noir au goût
# Instructions:
01 -
Nettoyez les petits pois et coupez les autres légumes en dés réguliers après les avoir pelés. Taillez les haricots verts en morceaux selon vos préférences.
02 -
Faites chauffer une grande quantité d’eau salée. Après cuisson de chaque légume, plongez-les immédiatement dans un saladier d’eau froide pour arrêter la cuisson. Commencez par les petits pois, suivez avec les haricots verts, poursuivez avec les carottes et terminez avec les pommes de terre. Changez l’eau glacée si besoin.
03 -
Disposez les légumes égouttés sur un torchon propre pour éliminer l’eau en trop. Mettez-les ensuite dans un grand saladier et ajoutez le persil et l’estragon finement hachés.
04 -
Incorporez progressivement l’huile dans les jaunes mélangés à la moutarde et au vinaigre en fouettant énergiquement. Ajustez le sel et le poivre une fois la texture bien ferme et légère.
05 -
Incorporez la mayonnaise aux légumes avec délicatesse pour bien tout mélanger. Assaisonnez si nécessaire. Servez bien frais.
# Notes:
01 -
Plongez toujours vos légumes dans de l’eau bien froide après cuisson pour qu’ils conservent leurs jolies couleurs et leur fraîcheur.