Lentilles Colorées Fraîches (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - Une poignée de ciboulette hachée finement

02 - 4 œufs extra frais

03 - Poivre

04 - Sel

05 - 400 g de pois chiches cuits à cœur

06 - 400 g de lentilles vertes déjà prêtes

07 - 4 blancs de poireaux bien frais

08 - 2 betteraves rouges cuites et pelées

09 - 3 cuil. à soupe d'huile de colza

10 - 3 cuil. à soupe d'huile d'olive douce

11 - 3 cuil. à soupe de vinaigre de cidre

01 - Plonger les œufs dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes, refroidir légèrement, puis retirer délicatement la coquille.

02 - Trancher les poireaux en rondelles épaisses, puis les cuire à la vapeur une quinzaine de minutes.

03 - Découper les betteraves en cubes. Dans un gros bol, les mélanger avec les pois chiches et lentilles.

04 - Combiner le vinaigre, les deux huiles, une pincée de sel et du poivre dans un récipient, en remuant vigoureusement.

05 - Ajouter les poireaux encore chauds à la préparation dans le bol, verser la sauce par-dessus et remuer soigneusement.

06 - Répartir la salade dans des assiettes creuses, et déposer un œuf cuit au centre de chacune. À savourer immédiatement.

01 - Une entrée ou plat riche en protéines végétales

02 - Idéal pour un dîner léger et nourrissant

03 - Se garde au frais jusqu'à 24 heures