Couscous lotte safrané (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Céréales
01 -
750 g de semoule de blé moyenne
02 -
50 g de beurre doux
03 -
Persil frais finement ciselé
04 -
Ail haché frais
→ Bouillon
05 -
1 poisson lotte entier, 1,5 kg
06 -
2 courgettes
07 -
1 gros oignon jaune
08 -
2 carottes
09 -
1 branche de céleri frais
10 -
2 petites pommes de terre
11 -
1 sachet de mélange pour soupe de poisson
12 -
4 navets
13 -
1/2 verre d’huile de tournesol (environ 50 ml)
14 -
1 tête de poisson (au choix, optionnel)
15 -
2 pincées de safran pur
16 -
Sel fin selon votre goût
17 -
Poivre moulu
18 -
100 g de pois chiches trempés
19 -
1 c. à soupe de concentré de tomate
# Instructions:
01 -
Faites-les reposer une nuit entière dans beaucoup d’eau froide pour bien gonfler.
02 -
Nettoyez les légumes et pelez-les avant de les conserver de côté.
03 -
Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon coupé dans l’huile chaude. Ajoutez le concentré de tomate, 3 litres d’eau, et les pois chiches bien égouttés. Ensuite, laissez cuire doucement 45 minutes.
04 -
Ajoutez les pommes de terre, les courgettes, les carottes, les navets et le céleri. Saupoudrez avec du safran, du sel, et du poivre. Poursuivez la cuisson une vingtaine de minutes.
05 -
Ajoutez le mélange pour soupe de poisson dans le bouillon. Mettez la lotte entière ou coupée en morceaux avec la tête de poisson. Laissez mijoter 10 minutes (tranches) ou 25 minutes (entier).
06 -
Retirez la tête de poisson avant le service pour ne garder que le bon goût.
07 -
Placez les grains dans un grand plat, mouillez avec de l’eau froide, égouttez, puis mélangez avec vos mains. Salez, poivrez et laissez reposer 20 minutes.
08 -
Vapeur douce 15 minutes dans le haut du couscoussier découvert.
09 -
Sortez les grains du feu, arrosez les avec 2 grands verres d’eau, secouez le tout dans une passoire.
10 -
Prenez une fourchette pour séparer les grains, ajoutez des morceaux de beurre, et travaillez bien la semoule. Laissez reposer.
11 -
Faites une seconde cuisson 15 minutes. Juste avant de servir, saupoudrez d’ail mixé et de persil.
# Notes:
01 -
Faites tremper les pois chiches la veille pour qu’ils soient bien tendres. Entre chaque vapeur de semoule, laissez un moment de repos pour de bons grains.