acras maison morue (Version imprimable)
Des boulettes de poisson salé bien frits, croquants dehors, tendres dedans, parfumés avec des épices et des herbes.
# Ce dont vous avez besoin:
Produits marins
01 -
200 g de cabillaud salé
Fruits et herbes
02 -
Le jus d’un citron vert
03 -
3 échalotes finement tranchées
04 -
1 gousse d’ail, finement coupée
05 -
6 tiges de ciboulette, hachées
Produits secs et œufs
06 -
2 œufs
07 -
80 g de farine tout usage
08 -
1/2 c. à café de poudre levante
09 -
Une pincée de piment en poudre
10 -
Poivre fraîchement moulu
Pour la friture
11 -
Huile pour friture
# Préparation:
01 -
Placez la morue dans un bol rempli d’eau froide toute une nuit. Changez l’eau au moins deux fois pour éliminer le surplus de sel.
02 -
Égouttez le poisson puis faites-le bouillir à feu moyen dans de l’eau frémissante pendant 10 minutes. Égouttez-le à nouveau, retirez sa peau, et fragmentez la chair du poisson.
03 -
Hachez finement vos échalotes et votre gousse d’ail. Découpez la ciboulette en petits morceaux. Mélangez la farine et la levure avec quelques cuillères d’eau pour obtenir une pâte souple.
04 -
Combinez les morceaux de poisson avec les œufs, l’ail, les échalotes, et la ciboulette. Incorporez la pâte de farine, assaisonnez avec du poivre et un peu de piment. Mélangez bien puis laissez reposer pendant 20 minutes.
05 -
Chauffez votre huile à 170°C. Formez de petites boules avec deux cuillères et plongez-les dans l’huile par petites portions. Laissez cuire environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
06 -
Mettez vos acras sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile. Arrosez-les de jus de citron vert et servez immédiatement.
# Bon à savoir:
01 -
Pour des acras bien aérés, évitez de trop mélanger la pâte. Ils se dégustent mieux encore chauds, parfaits pour un apéritif ou une entrée.