Mangue Coco Passion Douce (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Gâteau à la noix de coco

01 - 60 g de noix de coco râpée
02 - 75 g de farine
03 - 3 œufs
04 - 90 g de sucre

→ Sirop citron vert léger

05 - 30 g de sucre
06 - Zestes d’un citron vert bio
07 - 60 ml d’eau

→ Mousse mangue

08 - 250 ml de crème liquide bien froide (35% de MG)
09 - 6 g de gélatine (équivalent à 3 feuilles de 2 g ou poudre)
10 - 250 g de purée de mangue 100 % fruits (marques comme Capfruit ou autre équivalent)
11 - 50 g de sucre

→ Insert fruit de la passion

12 - 3 g de pectine NH ou de gélatine
13 - 30 g de sucre
14 - 150 g de purée de passion (100 % fruit)

→ Base croustillante coco chocolat blond

15 - 20 g de noix de coco toastée
16 - 40 g de crêpes dentelle émiettées
17 - 80 g de chocolat blond (type blond Dulcey ou bon chocolat blanc)

→ Décor final

18 - Dés de mangue fraîche
19 - Copeaux de noix de coco

# Instructions:

01 - Mélanger la purée de passion avec le sucre dans une casserole, chauffer doucement. Ajouter la pectine ou gélatine préalablement hydratée, bien mélanger, et faire frémir. Mettre dans un moule à insert, laisser refroidir et placer au congélateur 4 h minimum.
02 - Battre les œufs entiers avec le sucre pour obtenir une texture mousseuse et pâle. Intégrer délicatement la farine tamisée, puis rajouter la noix de coco. Verser cette préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire à 180 °C pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que ça dore légèrement. Découper après refroidissement.
03 - Faites chauffer lentement l’eau avec le sucre et les zestes de citron pour dissoudre, puis arrêtez avant ébullition. Une fois refroidi, filtrer selon votre préférence.
04 - Faites fondre le chocolat tranquillement au bain-marie. Mélangez avec les miettes de crêpes dentelle et la noix de coco, puis étalez finement sur une feuille de papier cuisson ou guitare. Placez au congélateur pour que ça prenne.
05 - Prenez un tiers de la purée de mangue et faites chauffer avec le sucre jusqu’à ce que ça se dissolve. Ajoutez la gélatine hydratée, incorporez le reste de purée froide. Montez une chantilly avec la crème bien froide et mélangez-la peu à peu à la purée mangue.
06 - Tapissez de mousse mangue bien lisse dans le moule à bûche. Posez l’insert passion congelé au centre, puis la couche croustillante coco-chocolat et enfin le biscuit imbibé de sirop. Lissez, puis filmez et mettez au congélateur pendant au moins 6 h ou toute une nuit.
07 - Sortir la bûche très froide. Ajoutez, si désiré, un glaçage neutre ou juste un lissage simple à la spatule. Décorez avec des dés de mangue et des copeaux de noix de coco. Pour plus de fraicheur, râpez un zeste de combava avant de servir.

# Notes:

01 - Un insert congelé rigide aide l’assemblage sans écoulements.
02 - Un équilibre de citron est crucial pour éviter une acidité dominante.
03 - Toaster la noix de coco amplifie son parfum.
04 - Incorporer légèrement de la purée froide dans la base garantit une texture mousse plus fluide.
05 - Zester un combava à la dernière minute ajoute une fraîcheur unique.

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