Meilleurs calmars frits (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Aïoli

01 - 15 ml de jus de citron pressé à la main
02 - 30 ml d’eau
03 - 180 ml d’huile d’olive douce mélangée avec un peu d’huile neutre
04 - 1 petite gousse d’ail hachée très finement
05 - 15 ml de moutarde fine (type Dijon)
06 - 2 jaunes d’œufs bien frais

→ Calmars

07 - Huile végétale neutre, idéale pour la friture
08 - Quartiers de citron pour ajouter une touche d’acidité
09 - 2 blancs d’œufs légèrement battus
10 - 1 ml de piment en poudre
11 - 25 g de miettes de céréales écrasées, genre Rice Krispies
12 - 1 ml de paprika doux
13 - 115 g de farine de maïs
14 - 90 g de farine de blé tout usage
15 - 1 ml de sel
16 - 340 g de calmars frais, nettoyés et prêts à la cuisson

# Instructions:

01 - Mélangez dans un bol l’ail, la moutarde et les jaunes d’œufs. Versez un tiers de l’huile doucement tout en fouettant énergiquement. Une fois que le tout commence à épaissir, ajoutez lentement le reste de l’huile tout en continuant de fouetter. Mettez un peu de poivre à la fin. Incorporez l’eau et le jus de citron, transférez dans un petit bol, puis gardez au frais jusqu’à ce que ce soit prêt à servir.
02 - Détachez la tête du tube. Retirez les parties internes, y compris le bec et l’os souple. Si besoin, ôtez la peau aussi. Rincez abondamment sous l’eau fraîche et séchez complètement avec du papier absorbant. Découpez ensuite les tubes en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur puis gardez-les au réfrigérateur.
03 - Faites chauffer l’huile dans une casserole profonde ou une friteuse à environ 185 °C. Placez quelques feuilles de papier absorbant sur une plaque pour égoutter et préchauffez votre four à 95 °C.
04 - Mixez les céréales croustillantes dans un robot jusqu’à obtenir une poudre fine, puis transférez cette chapelure dans un bol. Ajoutez-y la farine de blé, la farine de maïs, le paprika, le piment et une pincée de sel. Remuez bien pour que tout soit uniformément mélangé.
05 - Utilisez un bol propre pour battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent un peu mousseux, sans trop les travailler.
06 - Prenez les anneaux de calmars refroidis. Trempez-les rapidement dans les blancs d’œufs mousseux, puis roulez-les dans la panure en veillant à retirer l’excédent.
07 - Faites frire quelques tranches à la fois dans l’huile chaude pendant environ 1 minute jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Placez-les immédiatement sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile, puis maintenez-les au chaud au four en attendant de cuire le reste.
08 - Servez les calmars frits bien chauds avec des quartiers de citron et l’aïoli refroidi à côté.

# Notes:

01 - Si vous manquez de temps, choisissez des calmars pré-nettoyés. Rincez-les sous l’eau froide et séchez bien pour éviter toute humidité avant de les cuisiner.

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