Chocolat éclairs fondants (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Craquelin
01 -
30 ml de beurre doux, bien ramolli
02 -
40 g de sucre brun
03 -
40 g de farine tout usage classique
→ Crème légère
04 -
125 ml de crème liquide entière (35 %)
05 -
5 ml d’arôme de vanille
06 -
375 ml de lait entier
07 -
20 ml de maïzena
08 -
30 g de farine classique
09 -
105 g de sucre en poudre
10 -
1 jaune d’œuf
11 -
1 œuf entier
→ Pâte à choux
12 -
2 œufs moyens
13 -
75 g de farine tout usage
14 -
1 pincée de sel fin
15 -
5 ml de sucre en poudre
16 -
40 g de beurre doux
17 -
60 ml de lait entier
18 -
60 ml d’eau
→ Glaçage chocolat
19 -
15 ml de huile neutre
20 -
170 g de chocolat noir (entre 50 % et 60 % cacao), coupé en morceaux
# Instructions:
01 -
Faites fondre doucement le chocolat au bain-marie et mélangez-y l’huile. Plongez le dessus des éclairs dans le glaçage. Laissez refroidir 30 minutes au frigo avant de les servir.
02 -
Faites un trou aux extrémités des éclairs et remplissez-les avec la crème onctueuse en utilisant une poche à douille.
03 -
Préchauffez votre four sur 190 °C. Formez des boudins de pâte de 14 cm de long et 2 cm de large sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Ajoutez un morceau de craquelin sur chaque. Enfournez 5 minutes, baissez la température à 180 °C et continuez pendant 20 minutes. Laissez refroidir.
04 -
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sucre et un peu de sel. Hors du feu, ajoutez la farine d’un coup et mélangez rapidement. Faites chauffer à feu doux en remuant 3 minutes. Incorporez les œufs un à un jusqu’à obtenir une pâte uniforme.
05 -
Dans une casserole hors feu, fouettez ensemble farine, sucre et fécule. Intégrez l’œuf entier et le jaune. Versez le lait et l’extrait de vanille, puis chauffez à feu moyen en mélangeant jusqu’à épaississement. Filtrez le tout avec un tamis, recouvrez de film plastique et réfrigérez 3 heures. Avant de l’utiliser, mélangez-y la crème fouettée.
06 -
Combinez les ingrédients dans un saladier jusqu’à obtenir une texture homogène. Abaissez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé (épaisseur de 3 mm) et congelez 30 minutes. Découpez ensuite 6 morceaux rectangulaires de 14 x 3,5 cm et stockez-les au congélateur.
# Notes:
01 -
Vous pouvez congeler les éclairs cuits mais sans garniture ou bien les garder jusqu’à trois jours dans une boîte fermée au réfrigérateur.