Filet mignon croûte (Version imprimable)
Filet mignon nacré dans une croûte feuilletée, agrémenté de foie gras et nappé d'une sauce crémeuse aux morilles. Une touche élégante pour les moments spéciaux.
# Ce dont vous avez besoin:
01 -
1 filet mignon de porc d'environ 600 g.
02 -
10 cl de Armagnac.
03 -
1 pâte feuilletée pur beurre.
04 -
50 g de foie gras de canard mi-cuit.
05 -
1 jaune d'œuf battu.
06 -
Graisse d'oie ou huile neutre.
07 -
Fleur de sel, pour l'assaisonnement.
08 -
Un peu de mélange 5 baies au moulin.
09 -
150 g de morilles fraîches (ou 25 g séchées réhydratées).
10 -
30 g supplémentaires de foie gras mi-cuit.
11 -
1 échalote.
12 -
25 cl de fond de veau réduit.
13 -
5 cl de crème fraîche liquide entière.
14 -
1 cuillère à soupe de Armagnac.
15 -
Un morceau de beurre.
16 -
Sel et poivre à ajuster.
# Préparation:
01 -
Mettez du sel et un peu de poivre sur toute la surface du filet mignon.
02 -
Saisissez la viande dans une poêle avec la graisse d'oie ou de l'huile.
03 -
Versez l'Armagnac dans la poêle et laissez flamber rapidement.
04 -
Transférez la viande dans une assiette et laissez-la complètement refroidir au réfrigérateur.
05 -
Mettez votre four à chauffer à 180°C dès maintenant.
06 -
Abaissez la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné.
07 -
Déposez le filet refroidi au milieu de la pâte déroulée.
08 -
Placez des morceaux de foie gras de canard sur le dessus du filet.
09 -
Saupoudrez une petite touche de mélange 5 baies.
10 -
Fermez la pâte sur la viande, en appuyant bien pour souder les bords.
11 -
Retournez le tout pour cacher les plis sous le rouleau.
12 -
Avec le jaune d'œuf battu, badigeonnez légèrement la surface de la pâte.
13 -
Formez trois petites ouvertures avec du papier aluminium pour laisser la vapeur s’échapper.
14 -
Enfournez et faites cuire entre 30 et 35 minutes.
15 -
Nettoyez soigneusement les morilles avant de les couper si besoin.
16 -
Dans une casserole avec du beurre fondu, faites suer l'échalote finement hachée.
17 -
Ajoutez les morilles préalablement nettoyées dans la casserole.
18 -
Versez une cuillère d'Armagnac dans la casserole et grattez bien.
19 -
Incorporez délicatement le fond de veau concentré avec du foie gras mixé.
20 -
Faites réduire la préparation pour épaissir.
21 -
Hors feu, ajoutez la crème pour adoucir la sauce.
22 -
Rectifiez le sel et le poivre de la sauce avant de servir.
# Bon à savoir:
01 -
Cette préparation met en valeur la délicatesse du filet mignon de porc, rehaussée par un foie gras divin et une sauce parfumée aux morilles. Parfait pour une occasion spéciale.