Filet mignon croûte (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 1 filet mignon de porc d'environ 600 g.
02 - 10 cl de Armagnac.
03 - 1 pâte feuilletée pur beurre.
04 - 50 g de foie gras de canard mi-cuit.
05 - 1 jaune d'œuf battu.
06 - Graisse d'oie ou huile neutre.
07 - Fleur de sel, pour l'assaisonnement.
08 - Un peu de mélange 5 baies au moulin.
09 - 150 g de morilles fraîches (ou 25 g séchées réhydratées).
10 - 30 g supplémentaires de foie gras mi-cuit.
11 - 1 échalote.
12 - 25 cl de fond de veau réduit.
13 - 5 cl de crème fraîche liquide entière.
14 - 1 cuillère à soupe de Armagnac.
15 - Un morceau de beurre.
16 - Sel et poivre à ajuster.

# Instructions:

01 - Mettez du sel et un peu de poivre sur toute la surface du filet mignon.
02 - Saisissez la viande dans une poêle avec la graisse d'oie ou de l'huile.
03 - Versez l'Armagnac dans la poêle et laissez flamber rapidement.
04 - Transférez la viande dans une assiette et laissez-la complètement refroidir au réfrigérateur.
05 - Mettez votre four à chauffer à 180°C dès maintenant.
06 - Abaissez la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné.
07 - Déposez le filet refroidi au milieu de la pâte déroulée.
08 - Placez des morceaux de foie gras de canard sur le dessus du filet.
09 - Saupoudrez une petite touche de mélange 5 baies.
10 - Fermez la pâte sur la viande, en appuyant bien pour souder les bords.
11 - Retournez le tout pour cacher les plis sous le rouleau.
12 - Avec le jaune d'œuf battu, badigeonnez légèrement la surface de la pâte.
13 - Formez trois petites ouvertures avec du papier aluminium pour laisser la vapeur s’échapper.
14 - Enfournez et faites cuire entre 30 et 35 minutes.
15 - Nettoyez soigneusement les morilles avant de les couper si besoin.
16 - Dans une casserole avec du beurre fondu, faites suer l'échalote finement hachée.
17 - Ajoutez les morilles préalablement nettoyées dans la casserole.
18 - Versez une cuillère d'Armagnac dans la casserole et grattez bien.
19 - Incorporez délicatement le fond de veau concentré avec du foie gras mixé.
20 - Faites réduire la préparation pour épaissir.
21 - Hors feu, ajoutez la crème pour adoucir la sauce.
22 - Rectifiez le sel et le poivre de la sauce avant de servir.

# Notes:

01 - Cette préparation met en valeur la délicatesse du filet mignon de porc, rehaussée par un foie gras divin et une sauce parfumée aux morilles. Parfait pour une occasion spéciale.

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