Mignon aux poires (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Composants principaux

01 - Un filet mignon de 1 kg
02 - 4 belles poires
03 - 60 g de noisettes grillées
04 - 2 petites échalotes
05 - 1 citron bio
06 - 4 c. à café du mélange quatre épices
07 - 4 c. à soupe de bon miel
08 - 200 ml de fond de veau maison ou du commerce
09 - 150 g de beurre doux
10 - Sel & poivre

# Instructions:

01 - Allumez votre four à 100°C doucement pour le mettre à température.
02 - Découpez deux poires en petits cubes après les avoir pelées. Mélangez-les avec les échalotes finement coupées, la moitié du jus et du zeste de citron, 2 cuillères à soupe de miel, la moitié des épices et des noisettes grossièrement hachées. Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.
03 - Assaisonnez généreusement le filet mignon avec sel et poivre. Faites-le revenir dans une poêle bien chaude avec 20 g de beurre, 5 minutes de chaque côté pour bien le dorer. Conservez les sucs dans la poêle pour la suite.
04 - Ouvrez le filet mignon en portefeuille. Remplissez-le de la préparation précédente puis refermez-le bien avec de la ficelle de cuisine. Placez le tout dans un plat adapté et enfournez doucement pour 2 heures.
05 - Évidez les deux poires restantes sans les éplucher. Découpez-les en larges morceaux, arrosez-les avec le jus et zeste restants, le miel et les épices qui restent. Faites-les dorer et ramollir dans une poêle en ajoutant 30 g de beurre.
06 - Récupérez la poêle où la viande a été saisie. Ajoutez-y le fond de veau, grattez bien pour délayer les sucs restants et laissez réduire doucement. Hors du feu, intégrez 100 g de beurre en morceaux tout en mélangeant. Gardez cette sauce chaude pour le service.
07 - Découpez le filet mignon farci en fines tranches. Disposez-les joliment avec les poires caramélisées et nappez légèrement de sauce. Parsemez quelques noisettes concassées pour la décoration.

# Notes:

01 - Vous pouvez remplacer le miel par du sirop d'érable pour une touche sucrée différente.

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