Milanaises croquantes aubergines (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Légumes et herbes
01 -
4 brins de persil frais
02 -
2 brins de thym frais
03 -
1 gousse d'ail épluchée
04 -
1 feuille de laurier
05 -
4 aubergines de taille moyenne
→ Panure et pâte
06 -
1 cuillère à café de paprika doux fumé
07 -
100 g de chapelure fine ou panko
08 -
100 g de farine classique
09 -
160 g d'eau pétillante bien froide
→ Assaisonnements et huile
10 -
poivre moulu
11 -
huile d'olive (suffisamment pour couvrir environ 1 cm de hauteur dans une poêle)
12 -
une pincée de sel fin
→ Touches finales
13 -
fleur de sel
14 -
1 citron
15 -
miel liquide
# Instructions:
01 -
Placez les aubergines nettoyées sur une plaque tapissée de papier cuisson. Faites-les cuire à 200°C pendant 20 minutes de chaque côté. Patientez qu'elles refroidissent un peu.
02 -
Enlevez délicatement la peau des aubergines sans ôter la tige. Aplatissez-les doucement et placez-les sur un torchon propre pour retirer l'excès d'eau durant 30 minutes.
03 -
Dans un bol, mélangez farine, paprika, une pincée de poivre et de sel. Ajoutez l'eau gazeuse froide et mélangez tout jusqu’à ce que ce soit bien lisse.
04 -
Versez la chapelure ou le panko dans une assiette large.
05 -
Chauffez une poêle avec un centimètre d'huile d'olive. Ajoutez l'ail écrasé, le thym et le laurier. Laissez infuser à feu moyen pour aromatiser l'huile.
06 -
Plongez chaque aubergine dans le mélange à la farine, égouttez légèrement et couvrez de chapelure. Pressez doucement pour bien coller la croûte.
07 -
Placez les aubergines panées dans l'huile chaude en veillant à ne pas les accumuler. Laissez frire 4 à 6 minutes sur chaque face, jusqu’à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
08 -
Disposez les aubergines chaudes sur un plat. Arrosez-les d'un filet de miel et de jus de citron. Saupoudrez de fleur de sel et, si vous le souhaitez, de persil haché avant de servir.
# Notes:
01 -
Pour de meilleurs résultats, utilisez des aubergines bien fermes et optez pour une chapelure fine qui garantit une texture légère.