Mimosa chorizo crousti (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Base

01 - 5 œufs entiers

→ Garniture

02 - 100 g de crème entière liquide
03 - 80 g de chorizo légèrement piquant ou fort, coupé en petits morceaux

→ Panure

04 - 30 g de parmesan finement râpé
05 - 2 cuillères à soupe de graines de sésame blanc
06 - 2 cuillères à soupe de graines de sésame noir
07 - 1 petite cuillerée de paprika doux
08 - 150 g de chapelure façon panko

→ Enrobage

09 - 1 œuf battu jusqu’à être homogène
10 - 100 g de farine fluide

→ Finition

11 - Quelques brins de ciboulette finement hachés ou un oignon cébette détaillé
12 - Paprika fumé, en quantité selon vos goûts

# Instructions:

01 - Mettez 4 œufs dans une casserole d’eau bouillante et laissez cuire pendant 9 minutes. Plongez-les aussitôt dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson, puis écalez-les doucement.
02 - Ajoutez la crème entière aux morceaux de chorizo grillés, laissez cuire doucement pendant 2 à 3 minutes. Mixez finement le mélange, puis placez-le au congélateur 15 à 20 minutes pour qu'il refroidisse rapidement.
03 - Faites revenir les cubes de chorizo dans une poêle chaude pour en faire ressortir tous les arômes.
04 - Prenez les jaunes des œufs durs, réduisez-les en miettes. Mélangez-les avec la crème de chorizo bien froide. Battez le tout avec un batteur électrique jusqu’à obtenir une texture mousseuse et légère. Placez cette préparation dans une poche à douille et conservez-la au frais.
05 - Mélangez dans un grand bol la chapelure, les deux types de graines de sésame, le paprika et le parmesan.
06 - Passez les blancs d’œufs durs dans la farine, puis dans l’œuf battu. Terminez en les recouvrant bien avec la panure. Faites-les frire dans de l’huile chaude à 180°C jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
07 - Déposez sur chaque moitié de blanc pané une jolie rosace de mousse au chorizo. Ajoutez un peu de ciboulette hachée ou de cébette, et saupoudrez légèrement de paprika fumé et de parmesan.

# Notes:

01 - Pour un croustillant parfait, prenez soin de bien sécher les œufs avant de les paner. Veillez aussi à ce que l'huile soit bien chaude.

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