Minestrone frais printemps (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pâtes et céréales

01 - 85 g de petites pâtes courtes au choix comme ditalini, orzo ou fregola

→ Légumes frais

02 - 12 asperges coupées en tronçons d’environ 1 cm après les avoir épluchées
03 - 1 courgette en petits cubes ou en rubans fins
04 - 85 g de pois mange-tout équeutés et coupés en deux
05 - 130 g de petits pois surgelés ou frais selon la saison
06 - 1 petit blanc de poireau et ses feuilles claires, finement émincés
07 - Un fenouil, élagué de son cœur et de ses tiges, haché menu

→ Herbes et condiments

08 - 2 gousses d’ail pressées ou très finement hachées
09 - Du sel et un peu de poivre
10 - 30 ml de jus de citron frais pressé

→ Huile et bouillon

11 - 1,5 l de bouillon de légumes déjà prêt ou maison
12 - 30 ml d’huile d’olive vierge extra

→ Fromage et finition

13 - 6 g de parmesan frais râpé, avec une quantité supplémentaire pour servir
14 - 60 ml de pesto au basilic à votre goût
15 - Quelques feuilles de basilic frais pour la décoration

# Instructions:

01 - Dans une grande casserole d’eau salée en ébullition, faites cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient juste fermes sous la dent. Égouttez-les, rincez-les à l’eau froide, puis gardez-les de côté.
02 - Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte sur feu moyen. Ajoutez le poireau et le fenouil émincés. Faites-les cuire doucement sous un couvercle pendant 6 à 8 minutes. Ils doivent être tendres. Ajoutez ensuite l’ail, mélangez et laissez cuire 1 minute supplémentaire. Ajustez le sel et le poivre selon vos préférences.
03 - Incorporez les asperges, les pois mange-tout, les petits pois et les dés de courgette dans le mélange. Versez le bouillon sur les légumes et augmentez le feu jusqu’à une légère ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez cuire 4 à 6 minutes en remuant de temps à autre jusqu’à ce que les légumes soient croquants mais tendres.
04 - Versez le jus de citron directement dans le bouillon, puis ajoutez le parmesan. Faites bien mélanger. Vérifiez l’assaisonnement avant de servir. Placez une portion de pâtes au fond de chaque bol, versez la soupe par-dessus et complétez avec du pesto, du basilic frais, et un peu plus de parmesan râpé si désiré.

# Notes:

01 - Si le fenouil n’est pas disponible, le remplacer par deux branches de céleri hachées est une bonne option.
02 - Cuire les pâtes séparément aide à éviter qu’elles n’absorbent trop de liquide et deviennent pâteuses dans la soupe.
03 - Pour limiter les déchets, utilisez les parties vertes du poireau ou des tiges de fenouil dans une autre préparation.

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