Mini-lime crème coco (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Crémeux coco

01 - 2 briques (400 ml chacune) de lait de coco entier bien froid
02 - 55 g de sucre fin

→ Base des mini-gâteaux

03 - 100 g de farine de blé classique
04 - 5 ml de levure en poudre
05 - 40 g de beurre doux coupé en petits morceaux
06 - 90 ml de lait entier
07 - 1 pincée de sel
08 - 1 œuf
09 - 105 g de sucre blanc
10 - 2,5 ml d'extrait de vanille
11 - Le zeste d'1 citron vert, plus pour la déco, si vous aimez

→ Décos et extras

12 - 1 citron vert, pelé et évidez les suprêmes, puis coupez-les en deux
13 - 15 g de coprah grillée

# Instructions:

01 - Mettez les briques de lait de coco au réfrigérateur pendant au moins 8 heures, cela permet de séparer l’eau de la crème.
02 - Préchauffez le four à 190 °C en plaçant la grille au milieu. Déposez des caissettes en papier dans un moule à mini-muffins de 24 empreintes.
03 - Dans une petite casserole, faites chauffer le lait et le beurre jusqu'à ce que le beurre ait fondu. Laissez refroidir légèrement.
04 - Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique et le sel.
05 - Avec un batteur électrique, fouettez l’œuf avec le sucre, la vanille et le zeste de citron vert jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et pâle (environ 5 minutes).
06 - À vitesse lente, ajoutez en alternance les poudres et le mélange lait-beurre tiède jusqu'à obtenir une pâte lisse.
07 - Versez la pâte dans les caissettes en remplissant à trois quarts. Faites cuire 12 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents en ressorte sec. Refroidissez complètement sur une grille.
08 - Ouvrez les briques de lait de coco à l’envers, récupérez la partie solide et mettez-la dans un bol avec le sucre. Fouettez au batteur électrique jusqu'à une texture de chantilly. Réservez le liquide pour un autre usage.
09 - Utilisez une poche à douille (ou une cuillère) pour recouvrir les mini-gâteaux refroidis avec la crème coco. Ajoutez un morceau de suprême de citron vert, des copeaux de coco grillés et un peu de zeste, si vous le souhaitez.

# Notes:

01 - Les mini-gâteaux peuvent être congelés pour durer plus longtemps. Le liquide de coco resté peut s’ajouter dans des milkshakes ou des pancakes.
02 - La crème à fouetter coco du commerce marche aussi : utilisez la moitié d’un pack de 400 ml avec la même dose de sucre.

Retour