Mini tartelettes crabe poireaux (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pâte semi-feuilletée

01 - 225 g de beurre bien froid, découpé en tranches très fines
02 - 300 g de farine blanche classique
03 - 150 ml d’eau glaciale
04 - 2,5 ml de sel fin

→ Garniture aux poireaux

05 - 190 g de vert de poireau finement émincé
06 - 2 grands blancs de poireaux détaillés en 18 morceaux de 2,5 cm chacun
07 - 40 g de beurre doux
08 - 180 ml de crème entière

→ Finition et assemblage

09 - 30 ml de ciboulette fraîche, finement hachée
10 - Feuilles de persil plat selon votre préférence
11 - 340 g de chair de crabe commun bien égouttée
12 - Le zeste d’un citron finement râpé
13 - 30 ml de jus de citron frais
14 - 30 ml d’huile d’olive extra vierge

# Instructions:

01 - Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel. Ajoutez ensuite les tranches de beurre froid et mélangez du bout des doigts pour obtenir des couches de beurre. Ajoutez l’eau glacée petit à petit en humidifiant légèrement les ingrédients secs sans tout mélanger. Formez une pâte souple et légèrement collante.
02 - Posez la pâte sur une surface farinée et étalez-la en un grand rectangle de 33 x 20 cm. Enlevez l’excès de farine avec une brosse. Pliez-la en trois dans un sens, puis en deux dans l’autre pour obtenir un carré. Emballez bien et mettez au frais pendant 45 minutes. La pâte doit être ferme.
03 - Placez un panier vapeur dans une casserole avec un fond d'eau. Portez à ébullition, puis déposez les morceaux de poireaux dans le panier. Couvrez et laissez cuire à la vapeur entre 13 et 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Egouttez et laissez-les refroidir tranquillement.
04 - Dans une petite casserole, faites fondre doucement les verts de poireaux avec le beurre à feu moyen. Remuez régulièrement pendant 15 minutes jusqu’à obtenir une texture bien tendre. Assaisonnez en sel et poivre, puis laissez refroidir pendant une dizaine de minutes.
05 - Ajoutez 125 ml de crème entière aux poireaux refroidis et mélangez bien. Ajustez l’assaisonnement si besoin.
06 - Allumez votre four à 200°C. Abaissez la pâte sur une surface farinée pour obtenir un grand rectangle de 40 x 28 cm. Prenez un bol de 13 cm de diamètre et découpez 6 cercles de pâte. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Répartissez un peu de fondue de poireaux sur chaque cercle en gardant une bordure libre d’environ 5 mm.
07 - Glissez la plaque au four pour cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit joliment dorée. Retirez du four et laissez les tartelettes tiédir sur une grille.
08 - Dans un petit bol, mélangez le jus de citron, le zeste râpé, l’huile d’olive et la ciboulette. Mélangez rapidement pour obtenir une vinaigrette légère.
09 - Prenez les tartelettes refroidies et recouvrez-les d’un peu de crème restante. Ajoutez les morceaux de poireaux vapeur et la chair de crabe égouttée. Versez un filet de vinaigrette citronnée par-dessus et parsemez de feuilles de persil. Accompagnez d’une salade verte pour un peu de fraîcheur.

# Notes:

01 - Pour un goût délicat, utilisez du crabe commun ou des crevettes nordiques si vous ne trouvez pas de crabe frais. Si vous optez pour du crabe avec carapace, prévoyez environ le double en poids brut et ajoutez 30 minutes pour le décorticage.

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