Soupe Miso Gingembre (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Tofu Croquant au Sésame

01 - 450 g de tofu bien ferme
02 - 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
03 - 1 1/2 cuillère à soupe de tamari
04 - 1 cuillère à soupe de graines de sésame
05 - 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
06 - 1 1/2 cuillère à soupe d'huile de colza

→ Bouillon au Gingembre et Miso

07 - 2 cuillères à café d'huile d'olive
08 - 1/2 oignon jaune, taille moyenne
09 - 4 fines tranches de gingembre frais
10 - 5 gousses d'ail, coupées en lamelles
11 - 1 piment rouge (type Espelette), coupé en rondelles
12 - 3 tiges d'oignons verts, séparées (parties blanches et parties vertes)
13 - 3 champignons shiitake séchés
14 - 4 tasses et demie d'eau chaude
15 - 2-3 cuillères à soupe de pâte de miso blanc
16 - 2 cuillères à café d'huile de sésame (ajoutez-en pour servir si vous le souhaitez)
17 - Zeste et jus d'un demi-citron
18 - Sel fin, selon le goût

→ Accompagnements

19 - Riz vapeur pour l'accompagnement

# Instructions:

01 - Réglez votre four à 220°C et recouvrez une plaque avec du papier cuisson. Râpez le tofu avec les larges trous d'une râpe. Mélangez les morceaux râpés avec le tamari, le vinaigre, la fécule et les graines de sésame. Ajoutez l'huile d'avocat. Étalez bien sur la plaque, puis enfournez 15 minutes. Retournez et laissez cuire encore 5 minutes environ.
02 - Dans une grande marmite, chauffez doucement l'huile d'olive. Incorporez les oignons avec une pincée de sel et laissez revenir 5 minutes jusqu'à ce qu'ils s'attendrissent légèrement. Ajoutez ensuite l'ail, le gingembre, les parties blanches des oignons verts et le piment. Faites chauffer 2 minutes jusqu'à ce que les arômes soient bien présents.
03 - Versez 3 1/2 tasses d'eau dans la casserole ainsi que les shiitakes séchés. Portez à ébullition, puis diminuez à feu doux et laissez mijoter pendant 15 minutes.
04 - Parallèlement, dans un saladier, diluez la pâte de miso avec la portion restante d'eau chaude ainsi que l'huile de sésame. Remuez bien pour qu'il n'y ait aucun grumeau.
05 - Sortez les champignons du bouillon. Incorporez le mélange miso-eau au bouillon chaud. Ajoutez le jus et le zeste de citron. À l'aide d'un mixeur plongeant, mixez pour une texture lisse. Finissez en mélangeant les morceaux verts des oignons.
06 - Mettez une portion de riz dans un bol. Versez délicatement le bouillon tout autour. Ajoutez les morceaux croustillants de tofu par-dessus et un léger filet d'huile de sésame.

# Notes:

01 - Une soupe japonaise riche et nourrissante
02 - Idéal pour un repas plein de protéines végétales
03 - Se garde deux jours au frais

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