Saumon au Bouillon Miso (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Éléments de Base

01 - Tranche de saumon sauvage (300g)
02 - 1L de bouillon (type dashi ou équivalent)
03 - 2 cuillères à soupe de pâte de miso clair

→ Légumes & Assaisonnements

04 - 30g de champignons enoki
05 - 5-6 mini bok choy découpés
06 - 1 oignon vert finement tranché
07 - 2-3 gros shiitakes tranchés
08 - Huile de sésame pour la touche finale

→ Ajouts Facultatifs

09 - Pousses fraîches
10 - Graines de sésame grillées

→ Alternative pour Bouillon Dashi

11 - 1L d'eau
12 - 10g d'algues kombu
13 - 10g de flocons de bonite séchée

# Instructions:

01 - Laisser tremper le kombu dans l'eau à chaleur moyenne jusqu'à frémissement (environ 6 minutes). Retirer le kombu, puis porter à ébullition. Hors du feu, ajouter les flocons de bonite, infuser 10 minutes et filtrer.
02 - Chauffer doucement le bouillon (entre 65-70°C). Retirer du feu, y immerger délicatement le saumon et attendre 9 minutes qu'il soit cuit à coeur.
03 - Pendant que le saumon cuit, occupez-vous des légumes comme indiqué (trancher, hacher, etc.).
04 - Quand le poisson devient bien ferme et opaque, le sortir. Enlever la peau, le couper en deux morceaux et mettre un soupçon de sel.
05 - Faire bouillir le bouillon à feu vif pour qu'il réduise d'environ 1/3 (environ 5 minutes). Ajouter ensuite les morceaux de tiges de bok choy, cuire une minute et éteindre.
06 - Mélanger la pâte de miso avec le bouillon chaud jusqu'à dissolution complète. Ajouter ensuite les champignons, feuilles de bok choy et morceaux d'oignon. Patienter 1 à 2 minutes.
07 - Répartir les légumes et le bouillon dans deux grands bols. Vous pouvez ajouter un peu d'huile de sésame pour plus de saveur. Posez délicatement les morceaux de saumon par-dessus. Pour une touche optionnelle : garnir avec quelques graines de sésame et pousses fraîches.

# Notes:

01 - Un thermomètre est parfait pour vérifier que le bouillon reste à bonne température pour pocher.
02 - Bouillon dashi peut être échangé avec un bouillon végétal ou de poulet au besoin.
03 - Privilégier un saumon sauvage pour un goût vraiment savoureux.

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