Moules cidre champignons (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Légumes et aromates
01 -
300 g de champignons de Paris
02 -
2 branches de cerfeuil frais
→ Produits de la mer
03 -
2 kg de moules fraîchement récoltées
→ Assaisonnements
04 -
Poivre noir fraîchement moulu
05 -
Une pincée de sel
→ Liquides et crémerie
06 -
200 g de crème fraîche onctueuse
07 -
1 verre de cidre brut (100 ml)
# Instructions:
01 -
Lavez les champignons, coupez-les en morceaux et retirez les pieds si nécessaire. Décortiquez les moules en gardant un peu de coquilles de côté pour décorer. Gardez 200 ml du liquide filtré après cuisson.
02 -
Faites bouillir le jus des moules à feu vif pour réduire de moitié. Ajoutez ensuite les champignons et le cidre, puis continuez la réduction jusqu'à environ la moitié de la quantité restante.
03 -
Incorporez la crème dans le mélange à température moyenne tout en remuant. Faites cuire doucement jusqu'à ce que la consistance devienne lisse et épaisse.
04 -
Réchauffez les moules dans la sauce bien chaude. Ajustez le sel et le poivre à votre goût. Servez dans des cassolettes, ajoutez les moules dans leur coquille pour la déco et saupoudrez de cerfeuil finement haché.
# Notes:
01 -
Filtrez toujours le jus avec une passoire fine pour enlever tout sable ou résidu.