Moules Crèmeux Comté (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour les moules

01 - 1 échalote hachée finement
02 - 1,5 kg de moules de bouchot fraîches, bien lavées
03 - 1 gousse d'ail coupée en petits morceaux
04 - 20 g de beurre doux
05 - Une branche de thym frais
06 - 100 ml de vin sec blanc
07 - Du poivre bien moulu, au goût
08 - 1 feuille de laurier aromatique

→ Pour la sauce crémeuse au Comté

09 - 120 g de fromage Comté AOP râpé (12-18 mois d’affinage)
10 - 250 ml de crème épaisse entière
11 - Une pincée de poivre noir fraîchement moulu
12 - Une cuillère à café de moutarde douce, optionnelle

→ Pour la touche finale

13 - Du persil plat finement haché
14 - Petites tranches de Comté pour décorer

# Instructions:

01 - Lavez soigneusement les moules sous l'eau froide. Enlevez les filaments en tirant doucement et jetez celles qui sont abîmées ou restent ouvertes après tapotement.
02 - Placez les moules dans un grand récipient rempli d'eau froide légèrement salée. Patientez environ 10 minutes pour qu'elles libèrent tout leur sable.
03 - Dans une cocotte, laissez fondre le beurre. Ajoutez l'échalote et l’ail, laissez-les cuire doucement une minute. Versez le vin blanc, insérez la feuille de laurier et le thym. Portez à petite ébullition. Glissez les moules, refermez avec un couvercle et faites-les cuire 5-6 minutes tout en secouant de temps à autre pour que toutes s'ouvrent.
04 - Dans une petite casserole, chauffez la crème sans la faire bouillir. Ajoutez le Comté râpé petit à petit, tout en mélangeant constamment pour obtenir une texture lisse. Poivrez légèrement et incorporez la moutarde si vous le souhaitez.
05 - Retirez les coquilles des moules (gardez-en quelques-unes avec coquilles pour une belle présentation). Répartissez la chair dans des petits plats individuels ou un grand plat allant au four. Recouvrez généreusement de sauce. Saupoudrez un peu de Comté au-dessus et, si vous voulez, passez 2 minutes sous le gril pour une touche gratinée.
06 - Éparpillez du persil frais haché par-dessus et décorez avec quelques fines tranches de fromage Comté. Servez chaud et immédiatement.

# Notes:

01 - Ne cuisez pas trop longtemps les moules, elles risqueraient de devenir dures. Uniquement poivrez, elles sont naturellement salées.

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