Saumon niçoise fraîcheur (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Ingrédients pour la salade

01 - 4 filets de saumon frais sans la peau (environ 150 g chaque)
02 - 500 g de petites pommes de terre rondes
03 - 300 g de haricots fins et verts
04 - 2 grosses tomates bien mûres
05 - 4 œufs durs
06 - 60 g d'olives noires type Niçoise
07 - 80 g de jeunes pousses ou mâche
08 - Quelques tiges de persil frais
09 - Sel
10 - Poivre noir fraîchement moulu

→ Ingrédients pour la sauce

11 - 1 cuillère à soupe de vinaigre rouge
12 - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
13 - 1 cuillère à café de moutarde forte Dijon
14 - 1 cuillère à soupe de persil ciselé très finement
15 - 1 cuillère à café de ciboulette fraîchement hachée
16 - Une pincée de sel
17 - Un peu de poivre fraîchement moulu

# Instructions:

01 - Faites cuire les haricots dans de l'eau bouillante salée environ 6 minutes. Égouttez-les rapidement et plongez-les tout de suite dans un bain d’eau très froide pour qu’ils gardent leur couleur vive.
02 - Nettoyez bien vos pommes de terre et faites-les cuire entières dans de l’eau bouillante salée pendant 15 minutes. Égouttez, puis laissez-les refroidir un peu avant de les couper en deux.
03 - Plongez les œufs dans une casserole d'eau bouillante et laissez-les cuire pendant 9 minutes. Passez-les rapidement sous de l’eau froide avant de les écaler et coupez-les en quartiers.
04 - Avec un filet d’huile d’olive dans une poêle chaude, cuisez chaque filet de saumon 3 à 4 minutes de chaque côté en veillant à ne pas les dessécher. Émiettez en morceaux une fois tiédis.
05 - Mélangez la moutarde et le vinaigre dans un bol. Ajoutez l’huile petit à petit tout en fouettant jusqu’à ce que la sauce soit homogène et bien liée. Terminez avec les herbes, un peu de poivre et une pincée de sel.
06 - Mettez la mâche ou les pousses dans un grand plat. Ajoutez les moitiés de pommes de terre, les haricots verts refroidis, les quartiers de tomates et les olives noires répartis joliment.
07 - Disposez les morceaux de saumon sur la salade, en terminant par les œufs en quartiers. Saupoudrez de persil frais haché pour décorer.
08 - Versez généreusement la sauce sur l’ensemble de la salade juste avant de servir. Servez aussitôt.

# Notes:

01 - Pour des saveurs optimales, utilisez des œufs frais et des herbes coupées au dernier moment. Plonger les haricots dans l’eau glacée conserve leur jolie teinte verte.

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