Noix Sauce Crémeuse (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Assaisonnements et liquides
01 -
1 filet de jus de citron frais
02 -
Sel fin
03 -
Poivre du moulin
04 -
10 cl de vin blanc sec
05 -
1 cuillère à café de moutarde de Dijon (facultatif)
→ Produits laitiers
06 -
20 cl de crème fraîche épaisse
07 -
20 g de beurre doux
→ Produits frais
08 -
12 noix de Saint-Jacques bien fraîches
→ Légumes et herbes
09 -
1 blanc de poireau
10 -
2 échalotes de taille moyenne
→ Décoration
11 -
Persil plat ou ciboulette fraîche hachée
# Instructions:
01 -
Dans une poêle bien chaude avec une touche d'huile ou de beurre, faites revenir les noix de Saint-Jacques 1 à 2 minutes de chaque côté. Elles doivent être juste dorées et bien tendres, évitez de les laisser trop longtemps.
02 -
Sur une planche, coupez très finement le poireau et les échalotes. Faites-les revenir dans 20 g de beurre à feu doux dans une grande poêle. Remuez jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, sans les griller.
03 -
Ajoutez le vin blanc et laissez le liquide réduire à moitié sur un feu moyen. Versez ensuite la crème épaisse, salez et poivrez, puis laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Rectifiez l'acidité avec un trait de citron et, si vous le voulez, ajoutez la moutarde.
04 -
Mettez immédiatement les noix de Saint-Jacques dans la sauce chaude. Mélangez doucement pour les enrober sans prolonger leur cuisson, à peine une minute suffit.
05 -
Disposez les Saint-Jacques nappées de sauce sur des assiettes. Saupoudrez de persil ou de ciboulette fraîchement coupée pour une belle finition.
# Notes:
01 -
Pour un plat élégant, accompagnez avec une purée maison, des tagliatelles fraîches ou du riz basmati.