Nouilles épicées au cumin (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Nouilles

01 - 1 portion de nouilles maison étirées (ou larges nouilles de blé disponibles)

→ Épices mélangées

02 - 2 cuillères à soupe de graines de cumin entières
03 - 2 cuillères à café de poivre de Sichuan entier
04 - 1 petite cuillère de graines de coriandre entières

→ Viande & assaisonnements

05 - 450 g de fines tranches d'agneau coupées à contresens des fibres (utilisez des pièces persillées comme l'épaule ou le filet)
06 - 1 grande cuillère de xérès sec (à défaut allez pour le vin de Shaoxing)
07 - 1 cuillère à café de sel
08 - 1 petite cuillère d'huile végétale (ou huile d'arachide)
09 - 2 cuillères à café de fécule de maïs

→ Condiments pour la sauce

10 - 125 ml d'huile pimentée maison (ajustez selon vos goûts)
11 - 3 grandes cuillères de vinaigre noir chinois (Chinkiang)
12 - 60 ml de xérès sec (ou vin de Shaoxing)
13 - 4 petites cuillères de sauce soja claire
14 - 4 petites cuillères de sauce soja plus concentrée

→ Wok

15 - 1 grande cuillère d'huile végétale (ou huile d'arachide)
16 - 8 gousses d'ail finement hachées
17 - 2 morceaux de gingembre émincés
18 - 1 oignon rouge épluché et tranché finement
19 - 1 piment vert fort en fines rondelles
20 - 1/2 bouquet de coriandre fraîche hachée (environ 1 tasse pas trop tassée)

# Instructions:

01 - Si vous réalisez vos nouilles à la main, assurez-vous que la pâte soit prête avant de commencer à préparer la viande. Mettez une grande casserole d'eau à chauffer, prête pour les nouilles une fois la cuisson de l'agneau terminée.
02 - Placez les graines de cumin, le poivre de Sichuan et la coriandre dans une petite poêle. Faites chauffer sans huile à feu moyen en remuant de temps à autre jusqu'à ce que vous sentiez leur parfum et qu'elles commencé à éclater (à peu près 5 min). Retirez et écrasez-les en poudre grossière à l'aide d'un moulin, pilon ou même une poêle lourde.
03 - Mélangez délicatement l'agneau avec le xérès, le sel, un peu d'épices moulues (environ 2 cuillères à thé) et de l'huile. Saupoudrez la fécule sur le tout et allez-y avec vos mains pour bien tout enrober. Laissez au repos 15 minutes.
04 - Dans un large wok, chauffez vivement l'huile jusqu'à ce qu'il y ait un début de fumée. Étalez l'agneau mariné d'un seul coup en lissant bien pour éviter les chevauchements. Laissez cuire sans bouger pour colorer pendant environ 30 secondes, remuez puis ajoutez l'ail avec le gingembre. Continuez jusqu'à ce que les morceaux d'agneau soient presque tous cuits.
05 - Ajoutez votre oignon en lamelles et le piment vert finement tranché. Faites sauter juste une quinzaine de secondes pour garder du croquant.
06 - Ajoutez votre mélange d'épices réservé et enrobez bien tous les ingrédients dans le wok.
07 - Versez la sauce préparée dans votre wok. Remuez tout en grattant doucement le fond du wok pour incorporer. Faites mijoter une demi-minute avant d'éteindre le feu. Ajoutez de la coriandre par-dessus et transférez directement dans une assiette pour arrêter la cuisson.
08 - Plongez les nouilles maison dans votre eau bouillante. Laissez-les cuire 2 minutes ou suivez les instructions du paquet si vous utilisez des nouilles prêtes. Répartissez ensuite les nouilles directement dans vos bols.
09 - Versez généreusement votre agneau bien épicé et sa sauce par-dessus les nouilles. Ajustez avec un peu plus d'huile pimentée ou de vinaigre selon vos envies. Régalez-vous !

# Notes:

01 - Pour une portion plus légère, réduisez la quantité de nouilles et laissez-en pour les repas suivants.
02 - Optez pour des épices entières à moudre pour magnifier les saveurs, surtout si vous aimez leur fraîcheur.
03 - Dosez l'huile pimentée selon votre tolérance à la chaleur. Moins, si vous craignez le côté épicé.

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