Oeufs épicés Tomate (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 1 gros poivron rouge.
02 - 1/2 poivron jaune.
03 - 8 petits œufs.
04 - 400 ml de tomates pelées en morceaux.
05 - 2 gousses d'ail.
06 - 1 oignon jaune (100 g).
07 - 1 cuillère à soupe de concentré de tomate.
08 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
09 - 1 cuillère à soupe d'origan séché.
10 - 30 g d'olives vertes coupées en rondelles.
11 - 1/2 cuillère à soupe de coriandre ciselée.
12 - 1 cuillère à café de paprika doux.
13 - 1/2 cuillère à café de paprika fumé.
14 - Poivre, à votre goût.

# Instructions:

01 - Laver les poivrons et les découper en dés. Éplucher et émincer finement l'ail et l'oignon.
02 - Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Y faire revenir l'oignon, l'ail et les poivrons pendant 2-3 minutes jusqu'à obtenir une belle transparence de l'oignon.
03 - Incorporer les tomates, le concentré de tomate, l'origan et les épices (paprika doux et fumé). Remuer et laisser mijoter 2 minutes avant d'ajouter les rondelles d'olives et du poivre.
04 - Avec une cuillère, former 4 trous dans la sauce et casser délicatement 2 œufs dans chaque creux. Couvrez et laissez cuire environ 4 minutes, puis continuez encore 1 à 2 minutes à découvert selon vos préférences pour les œufs.
05 - Parsemer de la coriandre fraîche juste avant de servir chaud avec l'accompagnement de votre choix.

# Notes:

01 - Se marie parfaitement avec du riz, du quinoa, du sarrasin ou du boulgour.
02 - Ajustez le temps de cuisson des œufs selon vos goûts, pour des jaunes plus ou moins coulants.

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