Paris-Brest oriental (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
20g de farine tamisée.
02 -
160g de lait entier.
03 -
30g de sucre semoule.
04 -
30g d'œufs frais.
05 -
15g de beurre doux.
06 -
1 feuille de gélatine alimentaire.
07 -
7g d'eau de fleur d’oranger artisanale.
08 -
200g de crème fleurette.
09 -
50g de sucre pour les pistaches sablées.
10 -
120g de pistaches nature, non salées.
11 -
10g d’eau purifiée.
12 -
85g de farine fine (pâte à choux).
13 -
120g de lait (pâte à choux).
14 -
50g de beurre mou (pâte à choux).
15 -
2 à 3 œufs moyens (pâte à choux).
16 -
50g de beurre bien froid (craquelin).
17 -
50g de cassonade claire pour le craquelin.
18 -
25g de poudre d'amandes blanches (craquelin).
19 -
25g de farine fluide (craquelin).
20 -
100g de praliné à base de pistaches.
21 -
150 à 200g de framboises fraîches et bien mûres.
# Instructions:
01 -
Mettez la gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Réalisez une crème pâtissière bien lisse, incorporez la gélatine fondue et ajoutez l’arôme de fleur d’oranger. Une fois refroidie, ajoutez délicatement la crème montée.
02 -
Réalisez une pâte à choux et formez des cercles à l’aide d’une poche. Placez un craquelin finement découpé sur chaque cercle avant d’enfourner.
03 -
Enfournez à 190°C et laissez cuire environ 35 minutes jusqu’à ce que les choux soient bien dorés.
04 -
Faites griller légèrement les pistaches au four. Enrobez-les de sucre fondu, laissez sécher sur une plaque froide.
05 -
Garnissez chaque moitié de choux de praliné coulant, disposez les framboises, ajoutez la crème et parsemez de pistaches. Refermez avec soin.
06 -
Ajoutez des éclats de pistaches sur le dessus pour plus de croquant et savourez aussitôt.
# Notes:
01 -
Dégustez dans les 4 à 6 heures après avoir monté l’ensemble.
02 -
Vous pouvez préparer les composants séparément et les assembler plus tard.