Osso buco fondant (Version imprimable)
Jarret fondant mijoté doucement avec herbes, tomates et un soupçon de vin blanc aux accents du Sud.
# Ce dont vous avez besoin:
Viande
01 -
6 morceaux de jarret de veau, environ 3 cm d'épaisseur chacun
Légumes
02 -
6 tomates bien mûres, épluchées et coupées en quartiers
03 -
3 carottes, hachées très finement
04 -
3 oignons jaunes, émincés finement
Liquides et assaisonnements
05 -
5 cl d'huile d'olive de haute qualité
06 -
3 pincées de sel
07 -
1 litre de bouillon de volaille
08 -
25 cl de vin blanc sec
Arômes
09 -
1 bouquet garni (thym, laurier, ail)
Autres
10 -
10 g de farine blanche T55
11 -
20 g de concentré de tomate
# Préparation:
01 -
Épluchez les tomates, coupez-les en quartiers. Hachez très finement carottes et oignons.
02 -
Ajoutez du sel sur les deux côtés de chaque tranche de jarret de veau.
03 -
Chauffez une cocotte sur feu moyen, ajoutez un peu d'huile d'olive et faites dorer chaque morceau de veau de chaque côté. Réservez sur une assiette.
04 -
Dans la même cocotte, versez les oignons avec les carottes et faites-les cuire dans le restant d'huile jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer légèrement.
05 -
Versez le vin blanc pour déglacer. Ajoutez ensuite le concentré de tomate, l'ail, le thym, les feuilles de laurier et les tomates. Mélangez doucement.
06 -
Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez le bouillon, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1h30.
07 -
Présentez bien chaud, accompagné de garniture parfumée.
# Bon à savoir:
01 -
Pour un goût encore meilleur : préparez le plat la veille et réchauffez doucement le lendemain.