Paëlla fruits de mer (Version Imprimable)

# Ingrédients:

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01 - 1 litre de bouillon de volaille
02 - 45 ml de concentré de tomates
03 - 2,5 ml de doux paprika fumé
04 - 2 fonds d'artichauts frais, coupés en tranches fines
05 - 1 pincée de filaments de safran
06 - 340 g de morceaux de cuisses de poulet, désossés et sans peau
07 - 45 ml d'huile d'olive extra vierge
08 - 1 oignon moyen, finement haché
09 - 2 gousses d'ail, écrasées et hachées
10 - 1 poivron rouge, épépiné et tranché en lanières
11 - 2 calmars sans tentacules, coupés en fines bandelettes
12 - 150 g de saucisse chorizo, coupée en rondelles
13 - 330 g de riz pour paëlla
14 - 125 ml de vin blanc sec
15 - 340 g de gambas décortiquées, avec la queue
16 - 20 moules fraîches, nettoyées
17 - 75 g de petits pois surgelés, décongelés
18 - Tranches de citron pour l'accompagnement

# Instructions:

01 - Prenez une grande marmite pour combiner le bouillon, le concentré de tomates, le paprika et les artichauts. Chauffez jusqu’à ébullition, puis laissez mijoter doucement pendant 5 minutes. Ajoutez les filaments de safran. Salez et poivrez à votre goût, puis tenez au chaud.
02 - Faites chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu vif. Faites revenir le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré. Incorporez l’oignon et l’ail, remuez pendant 1 minute. Ajoutez les tranches de poivron, les calmars et le chorizo. Assaisonnez et remuez encore 2 minutes.
03 - Déposez le riz dans la poêle et mélangez bien. Versez le vin blanc sur le mélange et laissez cuire pendant 1 minute. Ajoutez ensuite le bouillon chaud contenant les artichauts et cuisez à feu moyen sans remuer durant 10 minutes.
04 - Disposez les gambas au-dessus du mélange et enfoncez les moules dans le riz, ouverture vers le haut. Laissez à feu doux 10 à 12 minutes, le temps que le riz termine de cuire (il doit rester légèrement ferme), que le liquide devienne onctueux et que les fruits de mer soient cuits.
05 - Hors du feu, mélangez délicatement les petits pois au plat. Couvrez avec une feuille d'aluminium sans complètement fermer et attendez 3 minutes. Servez avec des tranches de citron pour une touche de fraîcheur.

# Notes:

01 - Choisissez du riz bomba ou un riz spécifique à la paëlla pour un résultat optimal.

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