Palets bretons caramel et ananas (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour les biscuits bretons

01 - 220g de farine tout usage
02 - 170g de beurre doux
03 - 3 jaunes d'œufs frais
04 - 110g de sucre en poudre
05 - 1 cuillère à café de sel fin
06 - 1 cuillère à soupe de rhum brun
07 - 1 cuillère à café d’extrait de vanille
08 - 1 sachet de levure chimique

→ Pour la crème à la vanille

09 - 200ml de lait entier
10 - 30g de sucre blanc
11 - 2 jaunes d’œufs
12 - 20g de fécule de maïs (type Maïzena)
13 - 1 cuillère à café d’arôme vanille
14 - 10g de beurre doux

→ Pour les morceaux d’ananas rôtis

15 - 250g de morceaux d’ananas frais
16 - 10g de beurre demi-sel
17 - 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé

→ Pour le caramel maison

18 - 100g de sucre semoule
19 - 80g de crème liquide entière
20 - 5g de beurre salé
21 - 1 cuillère à café de sel marin
22 - 1 cuillère à soupe de rhum ambré
23 - 1 cuillère à soupe d’eau froide

# Instructions:

01 - Fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène et sableux. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients, formez une boule, emballez-la et laissez-la reposer au frais pendant 20 minutes.
02 - Faites chauffer le lait à feu moyen jusqu’à ébullition. Pendant ce temps, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre, la fécule de maïs et la vanille. Versez doucement le lait chaud sur ce mélange tout en l’incorporant, puis faites épaissir sur feu doux. Une fois refroidi pendant 10 minutes, ajoutez le beurre.
03 - Divisez la pâte dans 6 cercles à pâtisserie de 7,5 cm de diamètre, puis enfournez-les pendant 20 minutes à 180°C.
04 - Faites revenir les morceaux d’ananas dans une poêle avec le beurre et le sucre jusqu’à légère caramélisation. Préparez le caramel en chauffant sucre et eau, puis ajoutez la crème liquide, le beurre, le rhum et le sel.
05 - Creusez légèrement les biscuits refroidis. Remplissez-les de crème vanille, d’ananas rôti, puis nappez avec le caramel. Parsemez le dessus de miettes de biscuits pour décorer.

# Notes:

01 - À déguster tiède ou froid selon vos envies.
02 - Vous pouvez préparer la crème à l’avance, idéalement la veille.

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