Linguine aux palourdes (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Composants principaux
01 -
1 kg de coques
02 -
140 g de tomates cerises (optionnel)
03 -
340 g de linguines
04 -
1 citron, zeste râpé et jus
05 -
3 échalotes, finement hachées
06 -
10 g de persil frais ciselé
07 -
3 gousses d'ail pressées
08 -
30 ml de beurre doux
09 -
125 ml de vin blanc sec
10 -
30 ml d'huile d'olive extra vierge
11 -
1/2 piment émincé (optionnel)
# Instructions:
01 -
Trempez les coques dans de l'eau froide pendant quelques minutes pour éliminer le sable. Retirez celles qui restent ouvertes ou semblent abîmées.
02 -
Faites bouillir de l'eau dans un grand récipient, salez généreusement, et faites cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement fermes. Égouttez-les rapidement.
03 -
Dans une grande poêle, faites revenir doucement l'ail, l'échalote et, si désiré, le piment dans de l'huile d'olive chaude.
04 -
Déglacez avec le vin blanc et ajoutez les coques dans la poêle. Laissez cuire à feu vif jusqu’à ce que toutes les coquilles s’ouvrent. Sortez celles qui ne s'ouvrent pas.
05 -
Ajoutez dans la poêle les pâtes bien égouttées, les tomates (si utilisées), le jus et le zeste du citron, le beurre et enfin le persil. Mélangez bien pour imprégner les pâtes.
06 -
Répartissez le tout dans des bols ou assiettes creuses. Servez immédiatement pendant que c'est bien chaud.
# Notes:
01 -
Ne faites pas chauffer les coques plus que nécessaire pour qu'elles gardent tout leur goût et leur texture.