Brocoli pancetta poireau (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Légumes & aromates
01 -
280 g de bouquets de brocoli
02 -
1 gousse d’ail, hachée finement
03 -
20 g de persil plat ciselé
04 -
190 g de poireau émincé (environ 1 poireau de taille moyenne)
→ Charcuterie
05 -
225 g de pancetta coupée en petits morceaux
→ Pâtes & épicerie
06 -
15 ml d’huile d’olive extra-vierge
07 -
340 g de rigatoni
→ Produits frais
08 -
4 œufs frais
09 -
105 g de parmesan fraîchement râpé
# Instructions:
01 -
Chauffer une grande poêle avec un peu d’huile d’olive, faire revenir les morceaux de pancetta avec l’ail et le poireau jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Mettre de côté.
02 -
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition, y plonger les rigatoni. Ajoutez les bouquets de brocoli dans la même eau deux minutes avant la fin de la cuisson des pâtes. Retirez 250 ml de l’eau de cuisson avant d’égoutter le tout.
03 -
Mélanger les œufs avec le parmesan et une partie de l’eau de cuisson réservée dans un grand saladier, jusqu’à obtenir une texture lisse.
04 -
Transférer les pâtes et le brocoli encore chauds dans le saladier avec le mélange aux œufs. Mélanger rapidement pour que la sauce nappe bien toutes les pâtes.
05 -
Verser le tout à nouveau dans la casserole ou une poêle chaude, incorporer la pancetta sautée et remuer doucement sur feu doux pour que la sauce épaississe légèrement.
06 -
Hors du feu, parsemer avec le persil plat frais et ajuster l’assaisonnement si nécessaire avant de servir directement.
# Notes:
01 -
Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez une touche d’eau chaude et mélangez bien pour retrouver une texture crémeuse.