Poulet et estragon (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Beurre manié

01 - 40 g de farine tout usage non blanchie
02 - 40 g de beurre doux, ramolli

→ Garniture

03 - 285 g de poireaux finement tranchés
04 - 160 g de pommes de terre Russet épluchées et coupées en cubes
05 - 30 ml de beurre doux
06 - 125 ml de lait
07 - 20 ml de fécule de maïs
08 - 625 ml de bouillon de volaille
09 - 255 g de poulet cuit, coupé en dés
10 - 45 ml de feuilles d’estragon hachées

→ Pâte

11 - 2,5 ml de sel
12 - 150 ml d’eau très froide
13 - 300 g de farine tout usage non blanchie
14 - 225 g de beurre doux, froid, découpé en fines tranches

→ Dorure

15 - 30 ml de lait
16 - 1 jaune d’œuf

# Instructions:

01 - Combinez la farine et le beurre dans un petit bol, et mélangez bien. Réservez pour plus tard.
02 - Faites revenir les poireaux dans du beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Salez et poivrez. Ajoutez le bouillon ainsi que les cubes de pommes de terre. Laissez bouillir, puis couvrez et laissez cuire 10 minutes, juste assez pour que les pommes de terre soient encore un peu fermes. Mélangez la fécule avec le lait dans un bol à part, puis ajoutez ce mélange au contenu de la casserole. Remuez tout doucement. Intégrez maintenant le beurre manié et remuez à nouveau jusqu’à épaississement. Ajoutez le poulet et l’estragon, et ajustez l’assaisonnement. Placez la garniture dans un autre bol et laissez refroidir au réfrigérateur pendant que vous préparez la pâte.
03 - Dans un bol, mélangez le sel avec la farine. Ajoutez le beurre froid et travaillez-le doucement du bout des doigts pour garder des morceaux visibles. Versez juste assez d’eau glacée pour réunir les ingrédients secs. Étalez ensuite la pâte en formant un rectangle de 33 x 20 cm. Pliez-la en trois dans le sens de la largeur, puis encore une fois pour créer un carré. Enveloppez-la dans du film plastique et réfrigérez-la pendant 30 minutes.
04 - Mélangez le jaune d’œuf avec le lait dans un petit récipient. Mettez de côté.
05 - Allumez votre four à 200 °C. Abaissez la pâte en deux cercles. Placez le premier cercle dans un moule à tarte. Garnissez avec le mélange au poulet. Badigeonnez les bords de pâte avec la dorure, placez le second cercle par-dessus en scellant bien les bords. Décorez les bords si vous le souhaitez. Couvrez la surface de la pâte avec une couche fine de dorure. Enfournez pendant 45 minutes jusqu’à ce que la pâte soit joliment dorée. Laissez refroidir environ 15 minutes avant de servir.

# Notes:

01 - Si vous n’avez pas d’estragon frais, utilisez 10 ml d’estragon séché à la place.
02 - Pour un pâté congelé, enfournez-le directement sans décongélation à 180 °C pendant 2 h 15.

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