Pâtes Tomate Guanciale (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
350g de pancetta (ou guanciale si disponible).
02 -
400g de spaghetti.
03 -
2 oignons.
04 -
500ml de purée de tomate.
05 -
2 feuilles de laurier.
06 -
Piment de Cayenne en poudre.
07 -
Huile d'olive extra vierge.
08 -
Pecorino, râpé fraîchement.
# Instructions:
01 -
Hacher finement les oignons. Découper la pancetta en dés. Garder le tout prêt avant de commencer.
02 -
Faites bouillir de l'eau salée. Faites cuire les spaghetti jusqu'à ce qu'ils soient légèrement fermes. Mettez de côté 120ml de l'eau des pâtes avant d'égoutter. Ajoutez un filet d'huile pour éviter qu'ils collent.
03 -
Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle. Faites revenir les dés de pancetta jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez les oignons hachés, laissez cuire doucement. Mélangez avec la purée de tomate, le laurier et le piment. Versez un peu de l'eau de cuisson réservée, remuez bien. Laissez cuire à feu doux 10 minutes.
04 -
Ajoutez les spaghetti égouttés à la sauce chaude. Remuez bien pour enrober. Servez aussitôt avec une généreuse pincée de pecorino râpé.
# Notes:
01 -
Un plat emblématique romain. Si vous n'avez pas de guanciale, optez pour de la pancetta. Le secret est dans des pâtes al dente et une pointe de piquant subtile.