Pâtes à la Tomate (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 1 grosse échalote finement coupée (environ 1/2 tasse).
02 - 1 carotte moyenne, épluchée et coupée en petits morceaux.
03 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge extra.
04 - 90g de chorizo espagnol fumé, découpé en petits dés.
05 - 2 gousses d'ail, finement hachées.
06 - 1/4 cuillère à café de filaments de safran.
07 - 1/2 cuillère à café de graines de fenouil écrasées.
08 - 225g de pommes de terre rouges nouvelles, coupées en cubes.
09 - 1 boîte de tomates pelées et concassées (400g).
10 - 120ml de vin blanc sec.
11 - 500ml d'eau.
12 - 700g de moules fraîches nettoyées.
13 - Sel de mer, selon votre goût.
14 - Poivre noir, fraîchement moulu.
15 - 60g de persil frais haché.

# Instructions:

01 - Chauffer doucement l'huile dans une grande casserole à feu modéré.
02 - Faites revenir le chorizo jusqu'à ce qu'il devienne croustillant en remuant régulièrement (environ 5 minutes).
03 - Ajoutez l'échalote et la carotte dans la casserole, remuez et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient fondantes (5 minutes).
04 - Mélangez l'ail avec le fenouil et laissez chauffer 30 secondes. Ajoutez le safran en le frottant pour libérer son arôme.
05 - Incorporez le vin et laissez réduire presque entièrement (2 minutes environ).
06 - Ajoutez les tomates, les cubes de pommes de terre avec l'eau. Montez la chaleur jusqu'à ébullition, puis laissez mijoter doucement une dizaine de minutes.
07 - Rincez soigneusement les moules sous l'eau froide et enlevez les fils (ou les "barbes").
08 - Ajoutez les moules dans la casserole, couvrez et laissez cuire environ 5 minutes jusqu'à leur ouverture.
09 - Ôtez la moitié des moules, retirez leurs coquilles et remettez leur chair dans le bouillon. Assaisonnez selon vos goûts, parsemez de persil et servez chaud.

# Notes:

01 - Choisissez toujours du chorizo typique espagnol et bien séché, pas un style mexicain cru.
02 - Accompagnez d'un bon pain comme une baguette grillée pour profiter du jus délicieux.
03 - Les moules restées fermées après la cuisson doivent être jetées, elles ne sont pas comestibles.

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