Boulettes pattes porc (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Jarrets de porc

01 - 1 tête d’ail entière, épluchée
02 - 15 ml d’huile d’olive
03 - 4 jarrets de porc avec couenne, coupés en morceaux (environ 3,5 kg)
04 - 4 feuilles de laurier
05 - 2 bâtons de cannelle
06 - 4 clous de girofle
07 - 5 ml de baies de genièvre
08 - 4 oignons pelés et coupés en deux

→ Boulettes

09 - 15 ml de moutarde à l’ancienne
10 - 30 g de chapelure
11 - 1 œuf
12 - 1 échalote française, coupée grossièrement
13 - 1 gousse d’ail, épluchée
14 - 1 kg de porc haché

→ Sauce

15 - 2 gousses d’ail, finement hachées
16 - 1 carotte, coupée en petites lamelles
17 - 30 ml de graisse de cuisson de porc ou huile d’olive
18 - 1 branche de céleri, finement tranchée
19 - 1 litre de bouillon de porc (provenant des jarrets)
20 - 1 litre de bouillon de bœuf
21 - 105 g de farine dorée, grillée légèrement

# Instructions:

01 - Faites chauffer une grande marmite sur feu moyen. Faites dorer les oignons côté coupé dans l’huile pendant 5 minutes. Ajoutez l’ail entier, déposez les jarrets, ajoutez les épices, salez et poivrez. Remplissez d’eau jusqu'à couvrir.
02 - Portez à ébullition, écumez régulièrement, puis faites cuire doucement à feu moyen pendant environ 3 heures. Ajoutez un peu d’eau pendant la cuisson si nécessaire. La viande doit être tendre et s’effilocher facilement.
03 - Sortez les jarrets de la marmite avec une écumoire et mettez-les dans un plat. Laissez refroidir, retirez la couenne, enlevez les os et débarrassez la viande de la graisse. Coupez en morceaux.
04 - Dégraissez le bouillon récupéré dans la marmite et tamisez-le. Réservez 30 ml de graisse, gardez au moins 1 litre de bouillon pour ajuster la sauce et le reste selon vos besoins.
05 - Hachez l’ail et l’échalote dans un mixeur, ajoutez l’œuf pour bien mélanger. Transférez le mélange dans un grand bol, incorporez le porc, la chapelure, la moutarde, un peu de sel et poivre. Façonnez environ 85 boulettes à la main, légèrement rincées à l’huile pour éviter l’adhérence.
06 - Chauffez votre four à 200°C. Disposez les boulettes sur des plaques couvertes de papier cuisson ou en silicone. Enfournez par série pendant 15 minutes. Mélangez à mi-cuisson pour une coloration uniforme. Laissez-les de côté.
07 - Dans une casserole, faites revenir les morceaux de carotte, céleri et ail dans la graisse réservée. Versez-y les deux bouillons, portez à ébullition et laissez chauffer 5 minutes supplémentaires. Ajoutez ensuite la farine grillée tout en fouettant. Faites épaissir en continuant de mélanger pour éviter les grumeaux.
08 - Passez la sauce obtenue dans un tamis avant de la reverser sur le feu dans la casserole. Incorporez le mélange de boulettes et de morceaux de viande. Chauffez encore 10 minutes tout en ajustant l’assaisonnement. Parfait avec des pommes de terre vapeur.

# Notes:

01 - Vous pouvez acheter de la farine grillée ou la préparer chez vous. Gardez toujours une portion de bouillon supplémentaire pour ajuster la consistance de la sauce. Doublez la quantité de viande, mais pas celles des épices, si vous prévoyez une double quantité.

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