Pintade et légumes verts (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Légumes de printemps

01 - 4 oignons nouveaux, épluchés et divisés en deux
02 - 1 bouquet d’artichauts violets (environ 5 unités), coupés en deux et préparés
03 - 1 kg de haricots plats, éboutés à une extrémité
04 - 400 g de fèves pelées et écossées
05 - 1 botte d’asperges vertes (environ 360 g), rincées

→ Produits animaux

06 - 4 suprêmes de pintade
07 - 4 cuisses de pintade

→ Produits d’assaisonnement

08 - 1 citron confit, finement émincé
09 - 1 citron jaune frais
10 - 1 cuillère à soupe de ras el-hanout
11 - 1 cuillère à café de cardamome moulue ou de cumin
12 - Une poignée d’olives violettes ou vertes
13 - 4 cuillères à soupe d’huile d’olive de qualité extra vierge
14 - Sel
15 - Poivre noir
16 - Quelques brins de coriandre fraîche ou de persil plat, hachés finement

# Instructions:

01 - Couper les artichauts en deux après les avoir tournés, et arroser instantanément de jus de citron pour ne pas qu’ils noircissent.
02 - Faire blanchir rapidement les fèves dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 60 secondes, puis les égoutter (étape non requise pour les fèves congelées). Rincer bien les asperges à l’eau courante. Retirer le bout des haricots plats d’un seul côté et diviser les oignons en deux.
03 - Dans une cocotte, chauffer la moitié de l’huile d’olive. Faire dorer les morceaux de pintade de tous les côtés, assaisonner avec du sel et du poivre. Les retirer et les mettre de côté une fois bien colorés.
04 - Avec l’huile restante, verser dans la cocotte le citron confit, les épices comme le ras el-hanout et le cumin, et ajouter 200 à 400 ml d’eau. Placer tous les légumes dedans et poser la pintade sur le dessus. Couvrir et laisser doucement mijoter environ 45 minutes sur feu modéré.
05 - Cinq minutes avant la fin, ajouter les olives doucement. Juste avant de servir, mélanger délicatement les herbes fraîches hachées.

# Notes:

01 - Si vous utilisez des fèves déjà surgelées, vous pouvez passer l’étape du blanchiment. Pour un goût plus artisanal, privilégiez un citron confit fait maison.

Retour