pintade auvergnate savoureuse (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Viandes
01 -
1 pintade bio entière d'Auvergne, nettoyée et découpée (os du coffre entier, cuisses séparées)
→ Légumineuses
02 -
100 g de lentilles vertes françaises
→ Liquides
03 -
1/2 bouteille de vin blanc sec d'Alsace ou côtes d’Auvergne
04 -
40 cl de bouillon fait maison
→ Légumes et aromates
05 -
1 bouquet d'herbes aromatiques
06 -
2 gros oignons rouges
→ Épicerie
07 -
30 g de beurre doux
08 -
Sel
09 -
Poivre noir fraîchement moulu
10 -
Farine blanche, 30 g
11 -
Huile neutre de cuisine
# Instructions:
01 -
Ajoutez une bonne pincée de sel et de poivre à tous les morceaux de pintade.
02 -
Chauffez le beurre avec un peu d’huile dans une marmite. Faites d'abord brunir les cuisses, puis colorez soigneusement les faces du coffre. Mettez ce dernier de côté une fois bien doré.
03 -
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons rouges en quartiers pendant 5 minutes. Versez ensuite la farine par-dessus et continuez à remuer. Terminez cette étape en ajoutant le vin blanc pour déglacer.
04 -
Une fois porté à ébullition, versez le bouillon chaud et ajoutez les lentilles rincées. Mélangez bien, couvrez, puis laissez mijoter doucement pendant 30 minutes.
05 -
Replacez le coffre réservé dans la cocotte, couvrez à nouveau et prolongez la cuisson lente 25 minutes supplémentaires à feu doux.
06 -
Disposez les morceaux de pintade – cuisses et filets – sur un grand plat. Retirez ensuite le bouquet d'herbes, égouttez les lentilles et réduisez doucement la sauce au besoin. Nappez finalement la viande avec la sauce onctueuse et parsemez les lentilles.
# Notes:
01 -
La texture des lentilles vertes françaises se marie parfaitement avec la tendreté de la pintade.