Pistaches Dacquoise Délice (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Base Dacquoise

01 - 150 g de pistaches
02 - 5 blancs d'œufs (150 g)
03 - 125 g de sucre en poudre
04 - 50 g de sucre glace
05 - 1/4 cuillère à café de sel
06 - 1 cuillère à café de jus de citron (facultatif)
07 - 40 g de farine pâtissière

→ Crème Beurre Pistache

08 - 8 jaunes d'œufs (145 g)
09 - 150 g de sucre fin
10 - 80 ml d'eau
11 - 280 g de beurre doux
12 - 4 grosses cuillères de pâte de pistache
13 - 1 cuillère à café d'extrait de vanille
14 - 1 pincée de sel

# Instructions:

01 - Préchauffez le four à 240°C. Mixez les pistaches jusqu'à obtention d'une poudre fine. Mélangez-la avec la farine et le sucre glace. Montez les blancs en neige avec le jus de citron. Incorporez le sucre petit à petit, puis ajoutez délicatement la poudre de pistaches.
02 - Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, répartissez la pâte dans deux cercles de 18 cm. Faites cuire 15 min à 180°C. Une fois cuit, laissez dans le four éteint pendant une heure pour refroidir lentement.
03 - Blanchissez les jaunes d'œufs. Faites chauffer l'eau et le sucre à 115°C pour créer un sirop. Versez-le sur les jaunes tout en fouettant énergiquement. Une fois refroidi, ajoutez le beurre en morceaux petit à petit. Terminez par l'extrait de vanille et la pâte de pistache.
04 - Posez une couche de dacquoise. Tartinez généreusement de crème au beurre. Recouvrez avec la seconde dacquoise et parsemez de morceaux de pistaches pour décorer.

# Notes:

01 - Délice français sophistiqué et élégant
02 - Parfait pour célébrer des moments spéciaux
03 - À conserver au frais pour 48 heures max

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