poisson crevettes fondant (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour la mousseline

01 - 500 g de morceaux de poisson blanc (type cabillaud ou colin)
02 - 2 œufs frais
03 - 20 cl de crème liquide entière, bien froide
04 - 1 échalote hachée finement
05 - Une pincée de sel
06 - Poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût
07 - Une petite pincée de muscade

→ Pour l'accompagnement de sauce crevettes

08 - 200 g de crevettes épluchées
09 - 1 échalote émincée
10 - 20 cl de crème fraîche épaisse
11 - 10 cl de bouillon de poisson maison ou en sachet
12 - 1 cuillère de beurre doux
13 - Assaisonner avec du sel selon votre préférence
14 - Poivre frais, au goût
15 - Du persil frais ou ciboulette hachée

# Instructions:

01 - Allumez le four à 180°C afin de préparer une chaleur uniforme pour le bain-marie.
02 - Dans un mixeur, rassemblez le poisson, les œufs, l’échalote, du sel, du poivre, et la muscade. Mixez pour obtenir une purée homogène.
03 - Versez progressivement la crème tout en mixant pour que la préparation devienne douce et bien mélangée.
04 - Badigeonnez généreusement l’intérieur de vos ramequins ou d’un moule avec du beurre, puis ajoutez la préparation sans la remplir jusqu’au bord.
05 - Remplissez un grand plat d’eau bien chaude, placez-y votre moule ou les ramequins, et enfournez 35 à 40 minutes. La texture doit être ferme une fois cuite.
06 - Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Ajoutez l’échalote et faites cuire doucement 2 minutes.
07 - Ajoutez les crevettes dans la casserole et faites-les revenir à feu moyen durant 2 ou 3 minutes.
08 - Ajoutez le bouillon de poisson et faites réduire doucement. Puis, mélangez la crème, ajustez le sel et le poivre, et laissez mijoter 5 minutes.
09 - Pour obtenir une texture veloutée, mixez une partie de la sauce puis remettez le tout ensemble dans la casserole.
10 - Ajoutez du persil ou de la ciboulette ciselée dans la sauce. Sortez avec précaution la mousseline de son moule et servez chaque portion accompagnée de sauce.

# Notes:

01 - Pour vérifier si c’est cuit, insérez la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche.

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