Poisson safrané léger (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Condiments et poissons

01 - 1/2 c. à café de curcuma (facultatif)
02 - Une pincée de safran
03 - 450 g de filet de poisson blanc type cabillaud ou tilapia (épaisseur entre 0,5 et 0,75 cm)
04 - Sel et poivre selon votre goût

→ Huiles et farines

05 - 60 ml de farine blanche, standard (environ 1/4 de tasse)
06 - 45 ml d’huile végétale neutre, comme celle de colza ou tournesol

→ Zestes et agrumes

07 - Un citron découpé en petits morceaux, pour accompagner
08 - 2 c. à soupe de jus de citron pressé ou d’orange amère

# Instructions:

01 - Écrasez le safran, mélangez-le avec 2 c. à soupe d’eau chaude et réservez à côté.
02 - Tamponnez bien le poisson pour enlever toute trace d’humidité, surtout s’il a été congelé. Salez et poivrez généreusement chaque côté.
03 - Mettre la farine dans une assiette et y mélanger le curcuma. Passez délicatement les poissons dedans pour bien les recouvrir, puis secouez doucement pour enlever le surplus.
04 - Mettez une poêle robuste ou en fonte sur feu modéré à haut. Ajoutez de l’huile, juste assez pour couvrir la surface.
05 - Ajoutez deux cuillères à soupe de jus de citron ou d’agrume à l’eau safranée.
06 - Quand l’huile scintille légèrement, déposez les filets dans la poêle. Ils doivent commencer à cuire immédiatement. Avec une spatule, bougez doucement les filets pour éviter qu’ils n’adhèrent. Laissez cuire environ 2 minutes ou jusqu’à ce que ce côté ait pris une belle couleur dorée.
07 - Retournez le poisson avec précaution, arrosez du mélange citron-safran, puis laissez cuire 2 minutes de plus jusqu'à obtenir un croustillant doré de l’autre côté.
08 - Servez tout de suite avec des morceaux de citron pour relever le goût.

# Notes:

01 - Les filets de poisson sans peau et d’une épaisseur de 0,5 à 0,75 cm marchent le mieux pour cette préparation.
02 - Éliminez soigneusement l'excès de farine pour que la surface ne colle pas à la poêle.
03 - Une poêle épaisse, idéalement en fonte, est meilleure pour une cuisson sans accrochage.
04 - Si vous prenez du poisson congelé, veillez à l’éponger complètement pour enlever l'eau.
05 - Pour intensifier les saveurs, vous pouvez ajouter un mélange d’épices comme celles aux sept parfums persans ou des assaisonnements comme Old Bay au moment d’enrober les poissons.

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