Poissons moules crémeux (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Poissons et fruits de mer

01 - 600 g de filets de lieu noir, découpés en gros morceaux
02 - 600 g de filet de truite sans peau, coupés en cubes
03 - 2 litres de moules de corde, bien rincées

→ Légumes et aromates

04 - 1 oignon, haché finement
05 - 1 branche de céleri, taillée en fines rondelles
06 - 1 échalote, coupée finement
07 - 1 carotte, râpée grossièrement
08 - Un bouquet garni

→ Liquides et condiments

09 - 14 cl de sauvignon blanc sec
10 - 1 cuillère à soupe de fond de poisson
11 - Quelques filaments de safran
12 - 1 œuf, uniquement le jaune
13 - Un filet de jus de citron
14 - 15 cl de crème fraîche liquide

→ Matières grasses et liants

15 - 40 g de beurre doux
16 - 20 g de farine de blé

→ Assaisonnements

17 - Sel fin
18 - Poivre moulu

# Instructions:

01 - Commencez par détailler les poissons en morceaux de taille égale. Nettoyez les moules sous l'eau froide et égouttez-les soigneusement. Préparez ensuite vos légumes : râpez la carotte, hachez l’oignon, l’échalote et le céleri.
02 - Placez les légumes hachés et le bouquet garni dans un grand récipient. Ajoutez les moules, versez le vin blanc et couvrez. Chauffez sur feu moyen environ 10 minutes, jusqu’à ce que toutes les coquilles soient bien ouvertes. Remuez de temps en temps.
03 - Retirez les moules cuites du récipient et filtrez le jus de cuisson pour éliminer les résidus. Retirez les coquilles et conservez uniquement la chair des moules à part.
04 - Versez le jus filtré dans le même récipient. Ajoutez le fond de poisson et portez à ébullition. Laissez cuire 2 minutes pour concentrer les arômes.
05 - Dans une grande poêle, faites revenir les morceaux de poisson à feu doux avec une noix de beurre, pendant environ 5 minutes, sans les colorer.
06 - Faites fondre le reste du beurre dans une casserole. Incorporez la farine et mélangez rapidement pour obtenir un mélange homogène. Versez doucement le bouillon réduit tout en remuant, jusqu’à obtenir une sauce soyeuse. Ajoutez poivre, sel et une pincée de safran.
07 - Mélangez dans un bol la crème avec le jaune d'œuf et un peu de jus de citron. Ajoutez ce mélange à votre sauce, puis incorporez délicatement les morceaux de poisson et les moules. Laissez réchauffer doucement 5 minutes sur feu très doux.
08 - Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Servez dans un plat creux bien chaud et régalez-vous !

# Notes:

01 - Un bon vin blanc et des moules fraîches rehausseront parfaitement les saveurs.

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