Pommes Croquantes Crèmeuses (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 500 g de pommes de terre (type ferme, comme la Belle de Fontenay ou la Charlotte).
02 - 200 g de lardons fumés (ou poitrine fumée si disponible).
03 - 3 œufs entiers.
04 - 100 g de fromage râpé (Parmesan ou Pecorino selon le goût souhaité).
05 - 20 cl de crème fraîche, liquide ou épaisse, au choix.
06 - Poivre noir moulu, idéalement fraîchement moulu.
07 - Une petite poignée de persil frais, haché finement.

# Instructions:

01 - Taillez les pommes de terre pelées en petits dés réguliers d'environ 2 cm. Plongez-les dans une casserole d'eau salée, portez à frémissement et laissez cuire une dizaine de minutes. Dès qu'elles sont tendres mais encore fermes, égouttez-les immédiatement puis gardez-les de côté.
02 - Chauffez une grande poêle à feu moyen et faites-y dorer les lardons sans ajout de matière grasse. En 6 à 8 minutes, ils devraient être bien croquants. Retirez l'excédent de graisse s'il y en a trop et laissez les lardons dans la poêle.
03 - Dans un bol, fouettez les œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien aérés. Versez-y le fromage râpé et la crème fraîche. Assaisonnez avec un bon tour de moulin à poivre et mélangez le tout soigneusement.
04 - Rajoutez les pommes de terre égouttées dans la poêle contenant les lardons. Mélangez bien pour que chaque morceau s'imprègne des saveurs. Ensuite, versez le mélange crème, œufs et fromage sur le tout pendant que les pommes de terre sont encore chaudes. Remuez rapidement pour une belle liaison sans trop cuire les œufs.
05 - Disposez votre plat dans des assiettes et parsemez de persil haché juste avant de servir, pour ajouter un peu de fraîcheur et de couleur.

# Notes:

01 - Si vous voulez plus de saveur, remplacez le Parmesan par du Pecorino.
02 - Ne laissez pas la sauce cuire trop longtemps pour garder une texture onctueuse.
03 - Optez pour une variété de pommes de terre qui reste ferme après cuisson.

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