Normande pommes moelleuse (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Préparation et garniture
01 -
1 rouleau de pâte feuilletée
02 -
1,5 kg de pommes acidulées
03 -
125 g de sucre fin
04 -
20 cl de lait entier frais
05 -
10 cl de crème épaisse fermière
06 -
3 œufs
07 -
Une gousse de vanille
08 -
Le jus d’un citron entier
09 -
20 g de beurre doux mou
10 -
1 cuillère de sucre glace
# Instructions:
01 -
Allumez le four à 210°C. Tapissez l'intérieur du moule avec du beurre, puis déroulez et déposez la pâte feuilletée. Séparez les jaunes des blancs de 1 œuf, et appliquez le jaune avec un pinceau sur les bords.
02 -
Posez un papier cuisson dessus, ajoutez des haricots secs et passez au four 8 minutes. Retirez ensuite les haricots et badigeonnez le fond avec le blanc d’œuf pour qu'il reste imperméable.
03 -
Épluchez les pommes, retirez les pépins et coupez-les en quartiers. Pressez du citron dessus pour qu'elles n'assombrissent pas. Placez-les joliment sur la pâte, saupoudrez de 50 g de sucre et laissez cuire 15 minutes.
04 -
Dans une casserole, mélangez le lait, la crème et la vanille préalablement fendue. Chauffez jusqu'à ce que ça commence à bouillir, puis sortez du feu et laissez refroidir tout doucement.
05 -
Dans un grand bol, fouettez énergiquement les 2 œufs restants et ce qu'il reste de sucre jusqu'à ce que ça blanchisse. Ajoutez le mélange lait-crème petit à petit (en ayant enlevé la gousse). Continuez de battre pendant que vous versez.
06 -
Versez toute la préparation crémeuse sur les pommes. Replacez la tarte dans le four et laissez cuire environ 12 minutes, jusqu'à ce que ça prenne et se teinte joliment.
07 -
Dès la sortie du four, parsemez de sucre glace. Attendez 15 minutes que ça tiédisse avant de démouler doucement et servez directement.
# Notes:
01 -
Privilégiez une variété comme la Pink Lady, non farineuse pour une belle texture et un goût frais.