Pommes et Truffes (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
300 g de petites carottes.
02 -
2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
03 -
2 cuillères à café de miel à la truffe.
04 -
2 gousses d'ail.
05 -
2 cuillères à café de gingembre râpé.
06 -
1 échalote.
07 -
100 ml de vin blanc sec.
08 -
400 ml de bouillon de légumes.
09 -
20 g de cèpes déshydratés (remplaçant les morilles).
10 -
300 ml de crème entière liquide.
11 -
500 g de pommes de terre à rissoler.
12 -
75 g de beurre salé.
13 -
100 g de pecorino râpé (remplaçant le parmesan).
14 -
1 pot de perles de truffe noires.
15 -
50 g de truffes fraîches.
# Instructions:
01 -
Faites tremper les cèpes dans le bouillon froid au moins 20 minutes pour les ramollir.
02 -
À l'aide d'une mandoline, découpez finement les pommes de terre. Assemblez-les en couches successives en ajoutant du beurre fondu et du fromage râpé. Cuisez dans un cercle de 8cm à 180°C pendant 45 minutes.
03 -
Mélangez l'huile d'olive, le gingembre râpé, le miel et l'ail. Enrobez les carottes avec ce mélange et enfournez-les 25 minutes à 180°C avec l'échalote finement hachée.
04 -
Faites revenir les échalotes avec les cèpes égouttés. Ajoutez ensuite le bouillon, la crème et le vin blanc. Laissez mijoter une quinzaine de minutes pour obtenir une sauce onctueuse.
05 -
Disposez le gratin de pommes de terre dans chaque assiette, ajoutez les carottes délicatement rôties et nappez avec la sauce aux cèpes. Terminez par un peu de truffe râpée et quelques perles de truffe.
# Notes:
01 -
Couvrez le gratin de papier aluminium pour les 20 premières minutes de cuisson.
02 -
La sauce doit devenir bien épaisse et onctueuse.