Porc sauce béarnaise (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Béarnaise maison

01 - 125 ml de vin blanc sec
02 - 250 ml de vinaigre à l'estragon
03 - 3 branches d’estragon fraîches, écrasées
04 - 5 ml de grains de poivre noir, légèrement concassés
05 - 1 échalote grise finement hachée
06 - 3 jaunes d'œufs
07 - 250 ml de beurre fondu
08 - Sel et poivre selon votre goût
09 - 30 ml de persil plat émincé
10 - 30 ml de ciboulette hachée
11 - 45 ml d’estragon haché finement

→ Courgettes dorées

12 - 1 courgette moyenne, taillée en rondelles ou bâtonnets
13 - 45 ml d'huile d'olive
14 - Sel et poivre au besoin

→ Côtelettes poêlées

15 - 2 côtelettes de porc de 150 g chacune
16 - Une pincée de sel
17 - 45 ml de huile de tournesol
18 - 45 ml de beurre doux
19 - 2 branches de thym frais
20 - Une gousse d’ail entière, écrasée
21 - Poivre moulu selon vos préférences

# Instructions:

01 - Mettez dans une casserole le vinaigre, le vin, le poivre, l’estragon écrasé et l’échalote. Faites chauffer et laissez réduire jusqu'à ce que le liquide ait presque disparu. Filtrez au tamis pour enlever les solides. Fouettez les jaunes d'œufs avec cette réduction au bain-marie pendant 2 minutes. Incorporez doucement le beurre chaud, petit à petit, sans cesser de mélanger. Salez, poivrez, puis ajoutez vos herbes hachées hors du feu.
02 - Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une poêle. Ajoutez les tranches de courgette et remuez régulièrement pendant environ 2 minutes. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre à votre goût, puis réservez-les de côté.
03 - Salez les côtelettes des deux côtés. Chauffez l'huile de tournesol dans un poêlon. Une fois chaude, mettez la viande dans la poêle et laissez cuire environ 4 minutes d’un côté. Retournez les côtelettes, ajoutez le beurre, le thym, et l’ail; continuez la cuisson pendant environ 6 minutes en versant régulièrement le gras chaud sur la viande. Sortez les côtelettes et laissez-les reposer 5 minutes sur une grille. Ajoutez une touche de poivre avant de servir.
04 - Disposez une côtelette au centre de chaque assiette. Ajoutez les courgettes sautées sur le côté et versez un filet de béarnaise pour napper la viande. Servez le reste de sauce séparément dans un petit récipient.

# Notes:

01 - Faites attention à ne pas surchauffer la béarnaise, sinon les œufs pourraient se transformer en omelette.

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