Porc bière et agrumes (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Osso buco

01 - 6 morceaux de jarret de porc désossé type rôti, épaisseur de 4 cm (environ 1 kg), sans peau
02 - 60 ml d'huile d'olive extra vierge
03 - 1 gros oignon jaune, émincé
04 - 1 fenouil, tranché en 6 morceaux, avec le feuillage gardé séparément
05 - 6 gousses d’ail, finement hachées
06 - 1 carotte, détaillée en petits cubes
07 - 30 ml de farine blanche non blanchie
08 - 180 ml de bière légère type blonde
09 - 375 ml de bouillon de poulet maison ou du commerce
10 - Zeste râpé très fin et jus frais d'une orange
11 - Jus et zeste d’un citron jaune
12 - 10 g de persil plat, grossièrement coupé
13 - 3 tiges de thym frais

→ Polenta

14 - 500 ml de lait entier ou demi-écrémé
15 - 500 ml de bouillon de poulet chaud
16 - 100 g de fromage affiné râpé comme le Comté ou le Gruyère
17 - 40 g de beurre doux et crémeux
18 - 160 g de semoule de maïs à cuisson rapide (polenta)

# Instructions:

01 - Allumez le four à 165°C et placez une grille au milieu pour une cuisson homogène.
02 - Faites chauffer 15 ml d’huile d’olive à feu vif dans une grande cocotte. Dorez la moitié des jarrets de porc sur les deux côtés pour leur donner une belle couleur. Recommencez avec les morceaux restants. Salez et poivrez. Mettez de côté sur une assiette.
03 - Avec un peu d’huile d’olive (15 ml), faites colorer les morceaux de fenouil dans la cocotte chaude. Retirez-les et réservez avec la viande. Ajoutez la carotte, l’oignon et l’ail. Faites cuire quelques minutes tout en mélangeant.
04 - Saupoudrez la farine au-dessus des légumes. Mélangez bien le tout et laissez cuire encore une minute.
05 - Versez la bière, mélangez et laissez mijoter brièvement. Ajoutez le bouillon, les zestes et jus d’agrumes, et le thym. Assaisonnez généreusement selon votre goût.
06 - Remettez les morceaux de fenouil et la viande dans la cocotte. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à légère ébullition, couvrez, puis transférez le tout dans le four pour une cuisson lente d'environ 1h30 ou jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.
07 - Retirez les branches de thym restantes de la cocotte. Goutez votre sauce et ajustez l’assaisonnement selon vos envies.
08 - Dans une casserole, mélangez le lait et le bouillon. Chauffez doucement jusqu’à ébullition. Salez, poivrez, puis incorporez la polenta petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux. Faites cuire à feu doux quelques minutes, remuant souvent.
09 - Quand la polenta a obtenu une texture crémeuse, retirez du feu. Mélangez le fromage et le beurre jusqu’à ce qu’ils soient fondus et bien incorporés. Si besoin, ajoutez une louche de bouillon pour ajuster la consistance.
10 - Disposez la polenta dans les assiettes, ajoutez l’osso buco par-dessus avec sa sauce. Parsemez avec du persil frais et les feuilles de fenouil réservées.

# Notes:

01 - Pour éviter que la polenta ne devienne trop compacte, servez-la immédiatement ou détendez-la avec un peu de liquide chaud si elle épaissit.

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