Porc Boursin Lard Crémeux (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Filet mignon à préparer

01 - 1 filet mignon de porc, entre 600 et 700 g
02 - Thym frais, quelques petites branches
03 - 10 fines tranches de lard fumé
04 - 1 c. à soupe d'huile d'olive
05 - Poivre fraîchement moulu
06 - Une pincée de sel

→ Sauce onctueuse au Boursin

07 - 150 g de Boursin ail et herbes
08 - 20 cl de crème liquide entière (30% MG)
09 - 1 échalote ciselée finement
10 - Un peu de moutarde douce (optionnel, 1 c. à café)
11 - Poivre moulu à votre goût

→ Purée maison

12 - 800 g de pommes de terre Bintje ou Agria
13 - 15 cl de lait entier bien chaud
14 - 50 g de beurre doux
15 - Une pincée de muscade râpée (selon préférence)
16 - Du sel, selon votre goût

# Instructions:

01 - Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante. Salez légèrement le filet mignon et poivrez-le. Enveloppez-le soigneusement des tranches de lard en les faisant se chevaucher, puis, si besoin, fixez avec de la ficelle. Chauffez une poêle adaptée au four avec un peu d'huile d'olive et saisissez la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés (environ 2-3 minutes par face). Placez-y quelques brins de thym et enfournez pour 20 à 25 minutes. Pensez à arroser avec le jus à mi-cuisson.
02 - Dans une petite casserole, faites revenir l’échalote avec un peu de beurre ou un filet d'huile jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Versez la crème liquide et faites chauffer doucement. Ajoutez ensuite le Boursin en morceaux en mélangeant bien pour obtenir une texture lisse. Si vous le souhaitez, ajoutez une touche de moutarde douce, poivrez selon vos goûts et conservez au chaud.
03 - Épluchez et découpez les pommes de terre en morceaux réguliers. Plongez-les dans une grande casserole d’eau froide salée. Faites bouillir et laissez cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Égouttez-les, puis écrasez-les à l’aide d’un presse-purée. Incorporez le beurre, puis versez le lait chaud petit à petit en mélangeant pour obtenir une texture bien homogène. Assaisonnez avec du sel, un peu de poivre et une pincée de muscade selon votre envie.

# Notes:

01 - Avant de découper, laissez reposer quelques minutes le filet mignon pour que les jus se répartissent bien à l’intérieur.

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