porc citron confit (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Viandes et charcuteries
01 -
1 morceau de porc d’environ 2 kg (rouelle)
→ Aromates et agrumes
02 -
4 citrons salés confits
→ Herbes et légumes
03 -
1 botte de jeunes oignons frais
04 -
1 bouquet garni
05 -
6 gousses d’ail
06 -
400 g d’échalotes allongées
07 -
1 gros oignon de couleur rouge
→ Liquides et bases
08 -
10 cl de vin sec blanc
09 -
1 cuillère à soupe de base pour sauce au veau
10 -
2 cuillères d’huile d’olive
→ Assaisonnements et épices
11 -
poivre
12 -
sel
# Instructions:
01 -
Coupez les citrons confits en petits morceaux après avoir enlevé les graines. Épluchez et hachez le gros oignon rouge. Épluchez aussi les échalotes, l’ail et les oignons frais.
02 -
Mettez le four sur 180°C. Placez une cocotte sur un feu vif avec de l’huile d’olive et faites dorer chaque côté de la rouelle de porc environ 5 minutes.
03 -
Ôtez la rouelle de la cocotte. Faites revenir à feu doux l’oignon rouge haché dans le jus de cuisson pendant 4-5 minutes. Ajoutez une cuillère de base de veau, remuez bien, puis versez 10 cl de vin blanc et 20 cl d’eau tiède.
04 -
Reposez la viande dans la cocotte. Ajoutez les gousses d’ail, les échalotes entières, les jeunes oignons, les morceaux de citron confit et le bouquet garni. Mélangez délicatement, assaisonnez avec du sel et du poivre, couvrez et enfournez pour 2 heures.
05 -
Au bout d’une heure, sortez la cocotte, vérifiez s’il reste assez de liquide. Si besoin, rajoutez un peu d’eau ou de vin. Retournez la viande avant de continuer à cuire.
06 -
Quand c’est cuit, sortez la rouelle de la cocotte. Retirez la couenne et coupez-la en tranches en évitant tout os central.
07 -
Placez les tranches découpées dans un plat, versez la sauce filtrée (enlevez le bouquet garni), recouvrez d’un papier aluminium, et gardez au chaud dans un four à 90°C, le temps de servir.
# Notes:
01 -
Ce plat se savoure chaud, accompagné de pommes de terre grenailles rôties ou d’un mélange de légumes de saison.