porc à l’érable croustillant (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Légumes

01 - 8 carottes nantaises, fendues en deux sur la longueur
02 - 4 pommes de terre blanches, rincées et coupées en tranches épaisses d'environ 1,5 cm

→ Assaisonnement et matières grasses

03 - Poivre noir fraîchement moulu, ajustez selon vos goûts
04 - Sel, selon votre préférence
05 - 30 ml d'huile végétale

→ Protéines et marinades

06 - 2 filets de porc d’un poids approximatif de 450 g chacun
07 - 115 g de lard fumé, coupé en dés

→ Liquides et agents liants

08 - 125 ml de sirop d’érable
09 - 10 ml de fécule de maïs
10 - 180 ml de bouillon de bœuf

→ Aromates

11 - 1 bâton de cannelle de 10 cm
12 - 2 étoiles de badiane
13 - 15 ml de vinaigre de cidre
14 - 2 gousses d'ail, écrasées
15 - 1 échalote française, finement émiettée

# Instructions:

01 - Allumez le four à 220 °C avec une grille en bas et une au milieu. Prenez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, répartissez les pommes de terre et les carottes dessus. Mélangez avec l’huile, ajoutez du sel et du poivre. Faites cuire sur la grille inférieure pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient à la fois tendres et légèrement dorés.
02 - Dans une très grande poêle et sur feu vif, faites frire les morceaux de bacon jusqu’à ce qu’ils deviennent parfaitement croustillants. Transférez-les sur une assiette en les récupérant avec une cuillère perforée. Enlevez si besoin l'excédent de gras de la poêle.
03 - Prenez un bol et mélangez le bouillon, la fécule de maïs et le sirop d’érable. Fouettez bien jusqu’à ce que tout soit complètement incorporé.
04 - Dans le gras restant de la cuisson du bacon, faites rapidement dorer les filets de porc sur toutes leurs faces. Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre. Une fois bien dorés, déposez-les avec le bacon réservé sur une assiette.
05 - Ajoutez les échalotes et l’ail dans la même poêle. Mélangez pendant une petite minute. Versez ensuite le vinaigre de cidre pour déglacer.
06 - Incorporez dans la poêle le mélange de bouillon. Faites bouillir en remuant bien pour homogénéiser. Ajoutez les morceaux de bacon mis de côté, les étoiles de badiane et le bâton de cannelle. Ajustez le poivre. Plongez les filets de porc dans cette sauce en les imbibant généreusement.
07 - Placez la poêle directement dans le four, sur la grille du milieu, et faites cuire environ 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la viande indique 57 °C. Laissez reposer les filets sur une assiette pendant 5 minutes. Recyclez les aromates comme la cannelle et la badiane.
08 - Découpez les filets en fines tranches. Disposez-les joliment dans des assiettes. Ajoutez les légumes rôtis et arrosez le tout de la sauce savoureuse sirop d’érable-bacon.

# Notes:

01 - Pour une viande encore plus tendre et juteuse après cuisson, laissez-la reposer 5 minutes.

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