Porc moutarde Bocuse (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Viandes
01 -
1 crépinette de porc
02 -
1,2 kg de filet ou échine de porc désossé
→ Condiments et sauces
03 -
200 g de moutarde forte
→ Légumes et aromates
04 -
1 échalote
05 -
8 petits oignons blancs
→ Liquides
06 -
150 ml de vin blanc sec
→ Épices
07 -
Poivre noir du moulin
08 -
Sel fin
# Instructions:
01 -
Enlever la peau des oignons blancs et de l’échalote.
02 -
Laisser la viande à température ambiante pendant une heure avant de commencer.
03 -
Badigeonner la viande avec la moutarde sur tous les côtés. Étendre la crépinette de porc sur une surface propre. Poser la viande dessus et l’enrouler en serrant bien. Attacher solidement avec de la corde de cuisine.
04 -
Placez le rôti dans un plat à rôtir. Disposez l’échalote et les oignons tout autour. Salez, poivrez, puis versez le vin blanc sec.
05 -
Mettez au four préchauffé à 210°C pour 50 minutes. Arrosez régulièrement le rôti avec son jus en cours de cuisson.
06 -
Une fois la cuisson terminée, laissez le rôti reposer 10 minutes dans le four éteint.
07 -
Versez le jus de cuisson dans une petite casserole. Portez à ébullition et ajoutez un peu d’eau chaude pour le déglacer. Rectifiez le goût avec du poivre. Servez le jus bien chaud avec la viande coupée en tranches.
# Notes:
01 -
Pour garantir une viande tendre et bien cuite, pensez à la sortir du réfrigérateur à l’avance.