Porc maison juteux (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Mélange d'épices
01 -
15 ml (1 c. à soupe) de paprika
02 -
5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil
03 -
4 clous de girofle
04 -
15 ml (1 c. à soupe) de piment de la Jamaïque
05 -
2 bâtons de cannelle
06 -
30 ml (2 c. à soupe) de graines de moutarde jaune
07 -
45 ml (3 c. à soupe) de cassonade
08 -
3 grains d'anis étoilé (badiane)
09 -
45 ml (3 c. à soupe) de sel
10 -
Piments forts selon vos goûts
11 -
15 ml (1 c. à soupe) de thym séché
12 -
15 ml (1 c. à soupe) de grains de poivre noir
→ Protéine principale
13 -
6 kg (13,3 lb) d’épaule de porc avec os (voir remarques)
→ Liquides pour cuisson
14 -
1 L (4 tasses) d’eau
15 -
4 oignons moyens, tranchés épais
16 -
750 ml (3 tasses) de bière
→ Sauce maison à l'érable
17 -
60 ml (¼ tasse) de sirop d'érable
18 -
Une touche de gingembre râpé frais
19 -
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
20 -
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
→ Légumes frais
21 -
½ petit chou nappa, coupé très finement
22 -
15 ml (1 c. à soupe) de sel
# Instructions:
01 -
Écrasez grossièrement les épices dans un mortier ou avec un moulin. Mélangez-les dans un bol. Ajoutez ensuite le thym, le sel et la cassonade. Mettez de côté.
02 -
Appliquez généreusement les épices sur tout le porc. Placez la viande sur une plaque, recouvrez et laissez reposer au frais pendant 24 heures.
03 -
Préchauffez le four à 165 °C (325 °F) après avoir sorti la viande du frigo environ 40 minutes auparavant. Déposez la viande sur une grille dans une rôtissoire. Ajoutez l’eau, les oignons et la bière au fond. Recouvrez d’abord avec du papier parchemin, puis du papier aluminium. Faites cuire pendant 6 à 7 heures en arrosant régulièrement. Enlevez le papier pour les 50 dernières minutes afin de dorer légèrement. Retirez une fois cuit, laissez reposer et recueillez le jus. Filtrez et dégraissez. Effilochez ou coupez en tranches, humidifiez avec du jus si nécessaire.
04 -
Dans une petite casserole, faites réduire le sirop avec le gingembre jusqu’à diminution d’un tiers. Ajoutez ensuite le vinaigre de cidre et mélangez rapidement. Incorporez 250 ml (1 tasse) de jus de cuisson dégraissé. Laissez mijoter 5 minutes. Ajoutez la fécule délayée dans un peu d’eau en mélangeant pour épaissir.
05 -
Coupez très finement le chou et plongez-le dans de l’eau glacée avec du sel pendant 1 à 2 heures. Égouttez correctement avant de servir pour accompagner le porc.
# Notes:
01 -
Optez pour une épaule de porc désossée ou un rôti d’échine si vous préférez. Dégustez tel quel avec du chou et de la sauce à l’érable ou dans un sandwich avec des galettes de pommes de terre.